VOOR 6
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 50 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 60 MINUTEN
Ingrediënten
1500 gram roma tomaten in vier gesneden
1 gele ajuin in acht gesneden
1/2 rode paprika, gehakt
45 ml olijfolie
15 gram zeezout
3 gram vers gemalen zwarte peper
3 lookteentjes in twee gesneden
1200 ml zoutarme kippenbouillon
2 gram gedroogde basilicum
0,5 gram gedroogde peterselie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden C en bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie.
Leg de tomaten, ui en rode paprika in 1 laag op de voorbereide bakplaat. Sprenkel olijfolie over het tomatenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten; voeg knoflook toe en blijf roosteren tot het tomatenmengsel gaar is, ongeveer 15 minuten langer.
Breng kippenbouillon, basilicum en peterselie aan de kook in een grote soepkom; verminder het vuur en laat sudderen.
Doe de helft van het tomatenmengsel in een blender. Zet het deksel erop en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen tot een gladde massa, en voeg een kleine hoeveelheid warme kippenbouillon toe als er vloeistof nodig is. Giet het gepureerd tomatenmengsel in de soepkom.
Pureer de resterende helft van het tomatenmengsel en voeg het toe aan het kippenbouillonmengsel, goed mengen. Laat 5 minuten sudderen.
PER PORTIE
KOOLHYDRATEN: 9
VET: 7
PROTEÏNEN: 4
Groetjes,
Katja Callens