Bloemkool Soep

1 hele knoflook
3 eetlepel + 1 theelepel olijfolie
950 gram bloemkool, in roosjes gesneden
1/2 grote ui, grof gehakt
1 1/4 theelepel zout, verdeeld
1 liter kip– of groentebouillon (geen natriumreductie!)
4 eetlepels volle roomkaas (zuivelvrij, maar normaal mag ook)

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Snijd de bovenkant van de knoflookkop eraf, leg de tenen bloot en verwijder alle papierachtige schil. Leg de knoflook met de snijkant naar boven op een dubbele laag aluminiumfolie. Wrijf 1 theelepel olijfolie in de knoflook. Vouw de aluminiumfolie over de bovenkant om een ​​klein pakje over de knoflook te maken en zorg ervoor dat het goed gesloten is. Leg op een kleine bakplaat en bak tot de knoflook zacht is, ongeveer 40-45 minuten.

Doe de bloemkool en de ui in een grote kom en meng met 3 el olijfolie en 3/4 theelepel zout. Verdeel gelijkmatig over twee bakplaten.

Bak tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten, roer af en toe.

Zodra alles geroosterd is, doe je de bloemkool, ui en de knoflook in een blender met veel kracht. Voeg de resterende 1/2 theelepel zout, de bouillon en de roomkaas toe en mix tot een glad en romig mengsel. Proef de soep, breng eventueel op smaak met bloemkool.

KLAAR!

Echt waar. Het maken van geroosterde bloemkoolsoep is ZO eenvoudig en het is gewoon zo smaakvol dat je het misschien niet eens gelooft.

Eenmaal gemengd, kun je je koolhydraatarme bloemkoolsoep bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ik had de mijne daar ongeveer 1,5 week bewaard en het was nog steeds perfect romig en smakelijk!