Laatst gecontroleerd op 3 april 2024.
VOOR 8 PORTIES
BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 8 1/2 UUR ■ TOTALE TIJD: 9 UUR
Beschik jij over een slow cooker? Dan mag deze klassieker zeker niet ontbreken tussen jouw favoriete ketogeen recepten. Getrokken varkensvlees is namelijk één van de makkelijkste gerechten om te bereiden in een slow cooker. In dit recept combineren wij de pulled pork met verse koolsla voor een heerlijke avondmaaltijd. Wanneer je een beetje meer pit wil, dan is zelfgemaakte barbecuesaus een uitstekende keuze.
Geniet van deze heerlijke pulled pork en koolsla met een vork of maak er een ware traktatie van met een koolhydraatarm broodje. Als je geen slowcooker hebt, kook het varkensvlees dan in een braadpan op 95°C gedurende dezelfde tijd.
Wat heb je nodig?
Voor de koolsla
- 3/4 kop stukjes kool
- 1/4 kop stukjes wortelen
- 1/8 kop gesneden lente-uitjes
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepels versgemalen zwarte peper
Voor de marinade
- 4 eetlepels stevia of andere suikervervanger
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels uienpoeder
- 2 theelepels mosterdpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel chili poeder
Voor de pulled pork
- 4 pond botloze varkensschouder
- 2 1/2 eetlepels olijfolie
- 3/4 kop light bier
- 3 eetlepels appelazijn
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 8 koolhydraatarme broodjes of slablaadjes (optioneel)
Bereiding
- Meng in een grote kom de kool, wortels, lente-uitjes, mayonaise, mosterd, zout en zwarte peper. Meng alles door elkaar en zet daarna in de koelkast tot je gaat serveren.
- Meng hierna in een middelgrote kom de stevia, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, gemalen komijn, zout, zwarte peper en chilipoeder om de marinade te maken.
- Bedek de varkensschouder met de marinade en masseer het vlees volledig in.
- Verhit de olijfolie gedurende 1 minuut in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe aan de pan en bak alle kanten bruin in ongeveer 3 minuten per kant. Zodra het bruin is, haal je het varkensvlees uit de pan en leg het opzij voor later.
- Giet het bier in de koekenpan en schraap over de bodem om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Haal de koekenpan van het vuur en giet het vocht in een grote slowcooker.
- Voeg hierna de appelazijn en tomatenpuree toe aan het slow cooker. Meng het geheel goed.
- Plaats de varkensschouder in de slowcooker en schep er wat vocht over. Laat vervolgens 8 uur op de laagste stand staan. Steek na het verstrijken van de tijd een vleesthermometer in het midden van het varkensvlees om de temperatuur te controleren. De temperatuur moet tussen de 80°C en 95°C zijn.
- Haal nu de varkensschouder uit de slowcooker en plaats in een grote kom om af te koelen.
- Voeg hierna in een grote koekenpan op hoog vuur het resterende vocht uit de slow cooker toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en kook het vocht gedurende 10 minuten, zodat de helft van het vocht verdampt.
- Trek het afgekoelde varkensvlees met twee vorken uit elkaar totdat je hapklare stukjes hebt. Vandaar de naam ‘pulled pork’.
- Giet het vocht over het vlees. Meng tot het gelijkmatig bedekt is.
- Serveer de pulled pork met de koolsla of serveer het op een koolhydraatarm broodje, slawrap of een keto diner bolletje.
Voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie)
- CALORIEËN: 750
- TOTALE VET: 58.8g
- KOOLHYDRATEN: 7.3g
- NETTO KOOLHYDRATEN: 5.5g
- VEZEL: 1.8g
- EIWIT: 44.8g
Past dit recept binnen mijn keto dieet?
Dit recept past zeker binnen jouw keto dieet, aangezien het laag is in koolhydraten en suikers. Het is een gezonder alternatief voor traditionele pulled pork. Voor een gepersonaliseerde benadering van je koolhydraatbehoefte, maak gebruik van onze keto calculator.
Meer keto recepten
- Bekijk alle keto vlees recepten
- Bekijk alle keto kip recepten
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens.