VOOR 4
BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 30 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 50 MINUTEN
Waarom spaghetti tijdens een koolhydraatbewust dieet missen als het nog steeds bestaat in een heerlijke en voedzame groente? Dit recept zit vol met Italiaanse smaak zoals verse peterselie, basilicum en oregano. Deze maaltijd zal in no time veranderen in een basisrecept en zal zeker het hele gezin plezieren met zijn stevige smaak.
Ingrediënten
VOOR DE POMPOEN SPAGHETTI
1 grote spaghetti pompoen
3 eetlepels water
2 eetlepels olijfolie
1⁄2 kop verse, gehakte peterselie
VOOR DE GEHAKTBALLEN
250 gram 80-percent gemalen rundergehakt
250 gram varkensgehakt
1⁄2 kop Parmezaanse kaas, gegratineerd
2 eetlepels verse, gehakte basilicum
2 eetlepels verse, gehakte oregano
1⁄2 theelepel uienpoeder
1⁄2 theelepel fijngehakte knoflook
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 kop suikervrije pastasaus
Bereiding
Pompoen spaghetti maken
Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Leg elke helft ondersteboven in een magnetronbestendige schaal. Voeg het water toe. Zet in magnetron gedurende 12 minuten op hoog.
Gebruik een vork om het pompoenvlees uit de schil te scheppen.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie ongeveer 1 minuut in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe aan de koekenpan, roer om eventueel vocht te laten verdampen. Kook ongeveer 7 minuten, tot de pompoen bruin begint te worden.
Verwijder het van het vuur. Breng de pompoen over in een grote kom. Voeg ¼ kopje peterselie toe aan de schaal en zet apart.
Gehaktballen maken
Meng in een middelgrote kom de resterende ¼ kopje peterselie, rundvlees, varkensvlees, ¼ kopje Parmezaanse kaas, basilicum, oregano, uienpoeder, knoflook, zout en peper.
Vorm van het mengsel 12 gehaktballetjes.
Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de resterende eetlepel olijfolie gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg de gehaktballetjes toe. Braad voor 1 tot 2 minuten aan elke zijde tot ze volledig bruin zijn, in totaal ongeveer 5 minuten.
Voeg de pastasaus toe aan de pan. Roer de gehaktballetjes grondig om.
Zet het vuur laag. Dek de pan af. Laat 10 tot 15 minuten koken of tot de gehaktballetjes gaar zijn.
Per persoon serveer je 3 gehaktballetjes en een kwart kopje saus op een kwart van de spaghettipompoen. Strooi de resterende ¼ kopje Parmezaanse kaas gelijkmatig over de porties.
PER PORTIE (3 GEHAKTBALLEN, 1/4 KOP SAUS, 1/4 VAN POMPOEN)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 460
TOTALE VET: 28g
KOOLHYDRATEN: 10.9g
NETTO KOOLHYDRATEN 9.6g
VEZEL: 1.3g
EIWIT: 43.4g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
