VOOR 6
BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 30 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 50 MINUTEN
Koekjes in WorstJus
Een zuidelijke klassieker, koekjes in jus krijgen de Keto-behandeling in dit aangepaste recept. Met de toevoeging van kaas en zure room, ontwikkelen deze koekjes een pluizige textuur die zeker zal wedijveren met jouw oma´s recept. De dikke, romige worstjus is de perfecte aanvulling op deze heerlijke koekjes.
Ingrediënten
VOOR DE KOEKJES
1⁄2 kop kokosmeel
1⁄2 kop amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1⁄2 theelepel uienpoeder
1⁄2 theelepel zout
1⁄2 kop geraspte Cheddar kaas
1/4 kop boter, gesmolten
4 eieren
3/4 kop zure room
VOOR DE WORSTJUS
450 gram gemalen ontbijtworst
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel amandelmeel
1 1⁄2 kop ongezoete amandelmelk
1⁄2 kop zware (slag) room
1 1⁄2 theelepel versgemalen zwarte peper
1⁄2 theelepel zout
Bereiding
Bereiding van de koekjes
Verwarm de oven voor op 180°C
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een grote kom kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en zout. Roer de Cheddar-kaas er langzaam door.
Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuil voor het toevoegen van de natte ingrediënten.
Voeg in deze kuil de gesmolten boter, eieren en zure room toe. Vouw samen tot een deeg ontstaat.
Gebruik een lepel om koekjes op de voorbereide bakplaat te laten vallen, plaats ze 2,5cm uit elkaar.
Bak de koekjes 20 minuten of tot ze stevig en lichtbruin zijn.
Bereiding van de worstjus
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gemalen worst toe, open het met een lepel en bak het aan alle kanten bruin.
Voeg de gehakte knoflook toe als de worst bruin is. Kook gedurende 1 minuut.
Als de knoflook geurig is, strooi je het amandelmeel erover. Zet het vuur laag tot medium laag. Laat het amandelmeel opgaan in het vet om een lichte roux te ontwikkelen, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten.
Voeg langzaam de amandelmelk toe aan de roux, onder voortdurend roeren.
Voeg de slagroom toe. Verhoog de temperatuur tot gemiddeld – hoog, roer en reduceer het mengsel gedurende 3 minuten.
Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg de peper en zout toe. Roer gedurende 1 minuut om op te nemen.
Controleer de koekjes en verwijder de bakplaat uit de oven als je klaar bent. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen.
Verlaag het vuur opnieuw onder de worstjus tot laag. Laat sudderen terwijl de koekjes afkoelen.
Zodra de koekjes afkoelen, serveer je 1 koekje per persoon en garneer je met een ⅓ kopje jus.
PER PORTIE (1 KOEKJE, 1/3 KOP WORSTJUS)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 559
TOTALE VET: 48.5g
KOOLHYDRATEN: 14.2g
NETTO KOOLHYDRATEN 8.2g
VEZEL: 6g
EIWIT: 14.6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens