VOOR 4
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 15 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 25 MINUTEN
Ingrediënten
4 zalmfilets
16 gram (met hoopje erop) kokosbloem
5 gram verse peterselie
30 ml olijfolie
30 gram Dijon mosterd
zout en peper naar smaak
80 gram rucola
1/2 rode ui, dun gesneden sap van 1 citroen
30 ml witte wijnazijn
30 ml olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 230° C.
Leg de zalmfilets op een met perkament of folie beklede bakplaat. Bedek de zalm met olijfolie en Dijon mosterd en wrijf dit in de zalm.
Meng in een kleine kom de kokosbloem, peterselie, zout en peper. Gebruik een lepel om deze topping op de zalm te strooien en dan je hand om ze in de zalm te kloppen.
Plaats in de oven gedurende 10-15 minuten of totdat de zalm naar wens bereid is. Terwijl de zalm kookt, meng je de ingrediënten voor je salade. Als de zalm klaar is, leg je de zalm bovenop de salade en geniet ervan.
PER PORTIE
KOOLHYDRATEN: 2
VET: 13
PROTEÏNEN: 3
Groetjes,
Katja Callens