VOOR 6
BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 15 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 60 MINUTEN
Ingrediënten
1/2 gele ajuin, klein gesneden
60 ml vers citroensap
1 bloemkool, in grote roosjes gesneden
1/2 rode paprika, klein gesneden
100 gram druif tomaten, in twee gesneden
4,5 gram gehakte verse munt
60 ml extra virgin olijfolie
zout en gemalen peper naar smaak
Bereiding
Roer de ui en het citroensap samen in een kom; laat rusten tot uiensmaak zachter is, ongeveer 30 minuten. Giet de ajuin af en bewaar citroensap.
Snij bloemkool in een keukenmachine tot hij de grootte heeft van kleine rijstkorrels.
Doe de bloemkool in een pan op middelhoog vuur. Dek af en kook, af en toe roerend, tot de bloemkool gestoomd is, 8 tot 10 minuten. Verwijder het deksel en roer rode paprika en druiftomaten onder de bloemkool; kook, af en toe roerend, tot het door verwarmd is, ongeveer 3 minuten. Voeg ui en munt toe aan het bloemkoolmengsel; kook en roer tot het door en door verwarmd is, ongeveer 3 minuten.
Meng de olijfolie, 18 gram citroen, zout en peper samen in een kom. Giet het citroensapmengsel over het bloemkoolmengsel en meng om te coaten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
PER PORTIE
KOOLHYDRATEN: 8
VET: 46
PROTEÏNEN: 2
Groetjes,
Katja Callens