Keto Bloemkool Champignon Risotto

30 ml olijfolie
4 lookteentjes
8 medium portabello champignons
480 ml kippenbouillon
250 gram bloemkoolrijst
120 ml volvette room
50 gram Parmezaanse kaas
zout en peper, naar smaak

Bereiding

Snijd de bloemkoolroosjes en doe ze in een keukenmachine. Verwerk ze tot ze ongeveer zo groot zijn als couscous. In een pan of kleine pot, kook je de knoflook en champignons in 15 ml olijfolie op middelhoog vuur. Als de knoflook geurig is, voeg je de kippenbouillon en je bloemkoolrijst toe. Roer heel goed. Verlaag het vuur, totdat de hele schaal suddert en dek af. Laat 5-7 minuten stomen.

Nadat de bloemkool een beetje gekookt heeft, verwijder je het deksel en laat je een deel van de kippenbouillon verdampen en kook de bloemkool wat meer. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
Zodra er, als je roert, geen vocht meer op de bodem van de pan is, voeg je de zware room, Parmezaanse kaas en je kruiden toe. Roer tot de Parmezaanse kaas is gesmolten en serveer