VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 20 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 35 MINUTEN
Ingrediënten
2 rijpe bananen
8 gram baksoda
120 gram amandelboter
13 gram vanille extract
45 gram kokosmeel
3 gram zout
60 ml kokosolie, gesmolten
85 gram donkere chocolade chips
57 gram zachte boter/palmvet
65 gram gehakte walnoten
14 gram cacaopoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 ° C. Bedek 12 muffinvormpjes met papieren voering.
Pureer de bananen in een keukenmachine tot ze zacht zijn. Voeg de amandelboter, het kokosmeel, de kokosolie, het palmvet, het cacaopoeder, het bakpoeder, het vanille -extract en het zout toe. Pulseer om een dik beslag te maken, schraap de kanten af om de ingrediënten volledig op te nemen.
Schep het beslag in de voorbereide muffinbekers en vul ze voor 2/3. Meng de chocoladeschilfers en walnoten in een kleine kom en strooi vervolgens op elke cupcake en druk ze voorzichtig in het bovendeel.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die je in het midden van een muffin steekt er schoon uitkomt, 16 tot 18 minuten.
PER PORTIE
KOOLHYDRATEN: 7
VET: 20
PROTEÏNEN: 0
Groetjes,
Katja Callens
