VOOR 3
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 15 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 30 MINUTEN
Sint-jakobsschelpen zijn delicate zeevruchten die gemakkelijk vele smaken aankunnen. In dit recept nemen ze de rijke smaak van bacon over naast een boterachtige portie broccolini. Als je nog nooit broccolini geprobeerd hebt, lijkt het erg op andere kruisbloemige groenten. Een kruising tussen broccoli en kai-lan, vol vezels en boordevol vitamine C.
Ingrediënten
5 plakjes spek
500 gram sint-jakobsschelpen (ong. 10)
1⁄2 theelepel zout
1/4 theelepel zwart gemalen zwarte peper
4 eetlepels boter
15 broccolini stukjes
1 theelepel knoflook
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels olijfolie
Bereiding
Snijd de plakjes spek kruiselings in de helft, maak 10 kleine plakjes. Wikkel een plak rond elke Sint-jakobsschelp en zet vast met tandenstoker. Breng op smaak met ¼ theelepel zout en ⅛ theelepel peper.
Verwarm een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels boter toe en verwarm gedurende 2 minuten.
Voeg de broccolini, knoflook en wijn toe. Bak gedurende 2 minuten. Dek af en zet het vuur laag tot medium-laag.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende eetlepel boter en olijfolie toe en verwarm gedurende 2 min.
Verhoog het vuur onder de grote koekenpan tot hoog. Voeg de sint-jakobsschelpen toe. Schroei gedurende 1,5 minuut per kant. Rol de schelpen op hun zij. Bak ongev. 1 minuut aan elke kant.
Controleer de broccolini op gaarheid. Kruid met de resterende ¼ theelepel zout en ⅛ theelepel peper.
Serveer gelijk met de sint-jakobsschelpen en saus het met eventuele overtollige knoflookboter uit de pan.
BUDGETVRIENDELIJKE TIP: Bevroren Sint-jakobsschelpen zijn vaak goedkoper en nog steeds vers, omdat ze snel worden ingevroren zodra ze worden gevangen.
PER PORTIE (3 IN SPEK VERPAKTE SINT JAKOBSSCHELPEN)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 510
TOTALE VET: 35.4g
KOOLHYDRATEN: 8.7g
NETTO KOOLHYDRATEN: 7.9g
VEZELS: 0.8g
EIWITTEN: 41.5g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens