VOOR 14
BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 7 UUR ■ TOTALE TIJD: 7 1/2 UUR
Beef brisket kan een van de eenvoudigste stukken vlees zijn om te koken, maar het kan ook kieskeurig zijn. Liefhebbers van barbecueën doen er jaren over de juiste rooktechnieken om de perfecte smaak te bereiken te perfectioneren. Voor dit recept doet vloeibare rook het prima. Geserveerd naast een keto-vriendelijke “aardappelsalade”, is dit perfect voor een weekend met vrienden of familie. Als je geen slowcooker hebt, kook het rundvlees dan in een Dutch oven in een 130°C oven voor dezelfde hoeveelheid tijd.
Ingrediënten
VOOR DE BLOEMKOOLSALADE
3 1⁄2 kop bloemkoolroosjes
4 hardgekookt ei, in grote stukken
1 kop mayonaise
2 eetlepel mosterd
1 theelepel stukjes knoflook
1⁄2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel paprika
1 kop stukjes ui
3 eetlepels fijngehakte dille augurken
1 theelepel verse peterselie
VOOR DE MARINADE
2 eetlepels stevia poeder of andere suikervervanger
2 eetlepels paprika
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
1 theelepel cayenne peper
1 eetlepel gemalen komijn
1 theelepel zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel chili poeder
VOOR DE BEEF BRISKET
1 (7- tot 8-pond) beef brisket
2 eetlepels olijfolie
1 1⁄2 kop vleesbouillon
1 kop gehakte ui
1 eetlepel vloeibare rook
Bereiding
De bloemkoolsalade maken
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de bloemkool toe en kook gedurende 10 minuten of tot het gaar is. Giet de bloemkool af. Zet opzij in een grote kom om af te koelen.
Eenmaal afgekoeld snijd je de bloemkool in grove stukken. Voeg de eieren toe en meng goed.
Klop de mayonaise, mosterd, knoflook, zout, peper en paprika in een andere grote kom. Voeg de bloemkool en het eimengsel, de uien, de augurken en de peterselie toe. Meng goed. Koel, afgedekt, gedurende minimaal 2 uur of tot klaar om te serveren.
De marinade maken
Meng in een middelgrote kom de stevia, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, komijn, zout, zwarte peper en chilipoeder.
De brisket maken
Bedek de beef brisket met marinade en masseer het grondig in het vlees.
Verhit de olijfolie gedurende 1 minuut in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de beef brisket toe aan de koekenpan. Bruin aan alle kanten gedurende ongeveer 3 minuten per kant. Als het bruin is, haal je de beef brisket uit de pan. Zet opzij.
Voeg een halve kop runderbouillon toe aan de koekenpan en schraap voorzichtig over de bodem van de pan om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Haal de pan van het vuur en giet het vocht in een grote slowcooker.
Voeg de resterende 1 kop runderbouillon, uien en vloeibare rook aan de slow cooker toe. Meng goed.
Voeg de beef brisket toe aan de slowcooker. Schep er wat vocht overheen om te bedekken. Dek af en kook op laag gedurende 6 uur, 30 minuten of tot het gaar is.
Serveer de brisket gesneden en met een eetlepel bloemkoolsalade.
PER PORTIE
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 749
TOTALE VET: 52.5g
KOOLHYDRATEN: 18g
NETTO KOOLHYDRATEN: 15.9g
VEZEL: 2.1g
EIWIT: 57g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
