VOOR 4
BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 15 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 20 MINUTEN
Een vlezige draai aan een klassiek feestgerecht, deze duivelse eieren met spek zijn een gemakkelijke snack om een weekend op te zwepen. Dit recept werkt zowel voor keto- als niet-keto-lijners. Voeg een scheutje cayennepeper toe voor een pittige kick.
Ingrediënten
6 eieren
3 tot 4 plakjes bacon
11⁄2 eetlepel mayonnaise
1 eetlepel mosterd
1⁄2 theelepel paprika
1⁄8 theelepel zout
1⁄8 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
Breng een grote pan half gevuld met water aan de kook. Plaats de eieren voorzichtig in het water en zorg ervoor dat je de schaal niet kraakt. Kook gedurende 10 minuten. Zet daarna apart om af te koelen.
Terwijl de eieren koken, verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe aan de pan. Bak gedurende 3 minuten. Draai en bak 2 tot 3 minuten langer of tot knapperig. Breng de spekjes over op een papieren doek om het uit te laten lekken.
Zodra de eieren zijn afgekoeld, pel ze af. Snijd de gepelde eieren in de lengte doormidden.
Schep de dooiers in een middelgrote kom. Voeg de mayonaise, mosterd, ¼ theelepel paprika, zout en peper toe. Meng goed.
Snijd het spek in kleine stukjes. Verdeel in twee gelijke hoeveelheden (ongeveer ¼ kopje elk). Voeg ¼ kopje spek toe aan de dooiers. Meng goed.
Leg het eiwit met de gesneden kant naar boven op een bord. Schep een gelijke hoeveelheid van het eigeelmengsel in elke helft.
Gebruik het resterende ¼ kopje spek en ¼ theelepel paprika om de eieren te garneren en serveer.
KOOKTIP: bespaar tijd met dit recept door voorgekookt spek te gebruik. Terwijl vers gekookt spek altijd de voorkeur heeft, maakt voorgekookt spek dit recept veel sneller op die vroege doordeweekse ochtenden.
PER PORTIE (3 GEVULDE GEHALVEERDE EIEREN)
RATiO: 3:1
CALORIEËN: 283
TOTALE VET: 21.1g
KOOLHYDRATEN: 3.4g
NETTO KOOLHYDRATEN 3.9g
VEZEL: 0.5g
EIWIT: 19.6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
