Op zoek naar een heerlijk keto-vriendelijk dessert dat je smaakpapillen zal verrassen zonder je uit ketose te halen? Zoek niet verder! Onze Keto Cheesecake met Bosbessen is het perfecte toetje voor iedereen die een koolhydraatarme levensstijl volgt, maar toch wil genieten van alle rijke en romige heerlijkheid van een traditionele cheesecake. Deze cheesecake combineert de frisheid van bosbessen met de romigheid van kaas, allemaal binnen de grenzen van jouw keto-dieet. Bereid je voor op een onweerstaanbaar dessert dat net zo indrukwekkend is als het lekker is. Laten we beginnen!
Ingrediënten:
Voor de bodem:
– 200g amandelmeel
– 50g gesmolten boter
– 1 el erythritol (of een andere keto-vriendelijke zoetstof)
– 1/2 tl vanille-extract
Voor de vulling:
– 900g roomkaas, op kamertemperatuur
– 1 cup erythritol (poedervorm)
– 4 grote eieren, op kamertemperatuur
– 1 tl citroensap
– 1 tl vanille-extract
Voor de bosbessentopping:
– 200g verse bosbessen
– 1/4 cup water
– 2 el erythritol
– 1/2 tl xanthaangom (optioneel, voor verdikking)
Instructies:
1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 175 graden Celsius en vet een springvorm (24 cm) in.
2. Bodem: Meng in een kom het amandelmeel, de gesmolten boter, erythritol, en het vanille-extract tot een samenhangend deeg. Druk het deeg stevig aan op de bodem van de springvorm. Bak voor 10 minuten, of tot licht goudbruin. Laat afkoelen.
3. Vulling: Klop de roomkaas glad met erythritol in een grote kom. Voeg één voor één de eieren toe, kloppend na elke toevoeging. Meng het citroensap en vanille-extract erdoor. Giet dit mengsel over de voorgebakken bodem.
4. Bak de cheesecake voor ongeveer 55 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de buitenkant stevig is maar het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit, laat de deur op een kier, en laat de cheesecake een uur in de oven afkoelen.
5. Bosbessentopping: Combineer de bosbessen, water, en erythritol in een sauspan. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de bosbessen zacht zijn. Voeg de xanthaangom toe als je een dikkere saus wilt. Laat afkoelen voordat je het over de cheesecake verdeelt.
6. Koel de cheesecake volledig af in de koelkast, minimaal 4 uur, maar liever nog langer voor het beste resultaat.
Voedingswaarden:
Per portie (1/12 van de taart):
– Calorieën: 400 kcal
– Eiwitten: 8g
– Koolhydraten: 6g (netto)
– Vetten: 38g
Dit recept voor Keto Cheesecake met Bosbessen is niet alleen verrukkelijk maar ook verrassend eenvoudig te maken. Het biedt de perfecte balans van zoet en romig, zonder de bank van koolhydraten te breken. Bereid je voor op complimenten van iedereen die een hap neemt, keto’er of niet!
