Ingrediënten:
- Voor de Bodem:
- 150 gram amandelmeel
- 50 gram gesmolten boter
- 2 eetlepels erythritol (of een andere keto-vriendelijke zoetstof)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Een snufje zout
Voor de Vulling:
- 2 rijpe avocado’s
- 200 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- 100 ml zure room
- Het sap en de rasp van 2 limoenen
- 100 gram erythritol
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eieren
Instructies:
- Maak de Bodem: Verwarm de oven voor op 175°C. Meng in een kom het amandelmeel, gesmolten boter, erythritol, vanille-extract en een snufje zout. Druk het mengsel in de bodem van een met bakpapier beklede springvorm (ongeveer 20 cm). Bak 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Maak de Vulling: Doe de avocado’s, roomkaas, zure room, limoensap en -rasp, erythritol en vanille-extract in een keukenmachine of blender. Meng tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk ei goed door.
- Bereid de Cheesecake: Giet het avocadomengsel over de afgekoelde bodem. Strijk glad met een spatel. Bak de cheesecake 30-35 minuten in de oven, of tot de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
- Laat Afkoelen: Zet de oven uit en laat de cheesecake met de deur op een kier afkoelen. Haal daarna uit de oven en laat volledig afkoelen in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Serveren: Serveer de cheesecake gekoeld. Garneer eventueel met wat extra limoenrasp of dunne limoenschijfjes.
Voedingswaarden per Portie:
- Calorieën: 320 kcal
- Koolhydraten: 6g (netto)
- Eiwitten: 8g
- Vetten: 29g
