VOOR 4
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 25 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 35 MINUTEN
Rijke kokosmelk wordt gekruid met kerriepoeder in dit uitstekende recept voor kip curry recept. Samen met bamboescheuten en uien absorberen de kippendijen de diepe smaken van paprika en gember voor een heldere, knapperige curry. Serveer met krokante bloemkool “rijst” of, iets anders, courgette noedels.
Ingrediënten
4 eetlepels kokosolie
1/4 kop ui, in blokjes
1 kop bamboescheuten
1 pond kippendijen
1 theelepel fijngehakte verse gember
1 eetlepel curry poeder
1 eetlepel paprika
11/4 kop kokosmelk
1/4 kop slagroom
1/4 theelepel zout
1⁄8 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
Verwarm de kokosolie ongeveer 1 minuut in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bamboescheuten en kippenvlees toe. Laat 5 minuten koken.
Roer de gember, currypoeder en paprika erbij. Laat nog eens 2 a 3 minuten koken.
Voeg de kokosmelk en slagroom erbij.Verminder het vuur naar medium-laag. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen. Kruid met zout en peper.
Serveer met bloemkool rijst of courgette noedels.
PER PORTIE
RATIO: 4:1
CALORIEËN: 582
TOTALE VET: 51.9g
KOOLHYDRATEN: 9.2g
NETTO KOOLHYDRATEN: 5.3g
VEZEL: 3.9g
EIWIT: 23.5g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
