VOOR 8
BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 30 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 55 MINUTEN
Deze restaurant-klassieker krijgt de Keto-make-over met een verrassend ingrediënt voor de knapperige buitenkant. Varkenszwoerd vervangt broodkruimels om iets krokants te creëren dat niet alleen uniek is, maar ook extra smaakvol. Serveer met gestoomde groenten of bloemkool puree voor een vullende maaltijd.
Ingrediënten
Bakspray voor ovenschaal
500gram dungesneden kippendijen (ongeveer 8 stuks)
220gram varkenszwoerd
1/4 kop gegratineerde parmezaanse kaas
1⁄2 tl.gedroogde peterselie
1⁄2 tl. gedroogde oregano
1⁄2 tl. gedroogde basilicum
1/4 tl. gedroogde rozemarijn
1/4 tl. knoflookpoeder
1/4 theelepel uienpoeder
1/4 theelepel rode peper vlokken
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eieren
55gram (3 plakken) deli ham, gehalveerd
55gram (3 plakken) Zwiterse kaas, gehalveerd
8 eetlepels boter
Bereiding
Verwarm de oven voor op 230°C.
Bedek de ovenschaal met bakspray.
Leg de kippendijen op een vlakke ondergrond tussen twee stukken plastic folie. Plet de kip tot de stukjes allemaal ongeveer 0.5cm dik zijn. Zet opzij.
In een keukenmachine pulseer je het varkensvlees tot een fijn poeder. Breng over naar een grote kom.
Voeg de Parmezaanse kaas, peterselie, oregano, basilicum, rozemarijn, knoflookpoeder, uipoeder, rode pepervlokken, zout en peper toe aan de gemalen varkenszwoerd. Meng de coating grondig.
Klop in een middelgrote kom de eieren.
Zet een “paneerstation” klaar: de geklopte eieren, vervolgens het varkenszwoerdmengsel en daarna de voorbereide ovenschaal.
Leg elke kippenborst op een plat oppervlak. Beleg elke borst met een half plakje ham en een half plakje Zwitserse kaas. Vervolgens elk met 1 eetlepel boter. Rol elke borst op en eindig met de naad naar beneden.
Dompel voorzichtig één kippenrol in de eieren, bedek het volledig met het zwoerdmengsel en druk stevig aan zodat het “paneermeel” hecht. Leg de gepaneerde kippenrol met de naad naar beneden in de voorbereide schaal. Herhaal het “paneerproces” met de overgebleven kippenrollen.
Plaats de schaal in de oven. Bak voor 25 tot 30 minuten totdat ze goudbruin zijn.
PER PORTIE (1 KIPPENROL)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 481
TOTALE VET: 32.6g
KOOLHYDRATEN: 1.6g
NETTO KOOLHYDRATEN: 1.3g
VEZEL: 0.3g
EIWIT: 45.3g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
