Begin je dag met een smaakvolle twist met deze ‘Zwoele Ochtend: Keto Espresso Muffins met Chocolade’. Perfect voor iedereen die zijn keto-dieet wil aanvullen met iets zoets, zonder de ketose te verstoren. Deze muffins combineren de rijke smaak van espresso met de zoetheid van chocolade, en vormen zo het ideale koolhydraatarme ontbijt of tussendoortje.
Met een bereidingstijd van slechts 15 minuten en een baktijd van 20 minuten, zijn deze heerlijke muffins snel en gemakkelijk te maken.
Ideaal voor een drukke ochtend of wanneer je behoefte hebt aan een snelle keto-vriendelijke oppepper!
Ingrediënten:
Voor 12 muffins
- 200 gram amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 3 grote eieren
- 120 ml gesmolten ongezouten boter
- 100 ml sterke espresso, afgekoeld
- 60 ml ongezoete amandelmelk
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 gram erythritol (of een andere keto-vriendelijke zoetstof)
- 50 gram ongezoete donkere chocolade, grof gehakt
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een muffinvorm in of bekleed deze met papieren muffinvormpjes.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en zout.
- In een aparte kom, klop de eieren lichtjes en meng ze vervolgens met de gesmolten boter, afgekoelde espresso, amandelmelk en vanille-extract.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en mix tot een glad beslag.
- Vouw de erythritol en de gehakte donkere chocolade door het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes.
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en verplaats ze daarna naar een koelrek om volledig af te koelen.
Voedingswaarden:
Per muffin (1/12e van het recept):
- Energie: 215 kcal
- Vetten: 19g
- Koolhydraten: 4g netto (totaal 7g minus 3g vezels)
- Eiwitten: 6g
Deze Keto Espresso Muffins met Chocolade zijn niet alleen verrukkelijk, maar ook perfect afgestemd op je keto-dieet.
Geniet van deze zwoele ochtendtraktatie zonder schuldgevoel!
