VOOR 2
Deze romige keto-oven-viscurry is een geweldige manier om vis te bereiden vol smaak en pit. Nog beter, het is snel en gemakkelijk te maken. Het zou zomaar een nieuwe favoriet kunnen worden.Â
Ingrediënten
28 gram kokosolie voor het invetten van de ovenschaal
325 gram zalm, filets zonder been of witvis, in stukjes
zout en peper
28 gram boter of ghee
1 eetlepel rode currypasta of groene currypasta
240 ml ongezoete kokosroom uit blik
60 ml verse koriander, gehakt
220 gram bloemkool of broccoli
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Vet een middelgrote ovenschaal in.
Leg de stukjes vis lekker in de ovenschaal. Zout en peper royaal en leg een eetlepel boter op elk stuk vis.
Meng kokosroom, currypasta en gehakte koriander in een kleine kom en giet dit over de vis. Bak 20 minuten in de oven of tot de vis gaar is.
Snijd intussen de bloemkool in kleine roosjes en kook in licht gezouten water een paar minuten. Serveer bij de vis.
TIPS:
Als je in je supermarkt geen kokoscrème kunt vinden, kun je kokosmelk uit blik gebruiken, maar dan twee blikjes. Laat de blikjes een paar uur of een nacht in de koelkast staan. Open voorzichtig de blikken en schep de kokosroom eruit die er bovenop gestold is.
Gebruik voor dit recept niet het dunnere kokoswater uit het blik, maar gooi het ook niet weg. Je kunt het bewaren en gebruiken in smoothies en andere verfrissende drankjes.
PER PORTIEÂ
CALORIEËN: 1012
TOTALE VET: 90g
NETTO KOOLHYDRATEN: 10g
VEZELS: 5g
EIWITTEN: 42g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
