VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 35 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 50 MINUTEN
Naar mijn mening is cheesecake het bijna perfecte keto-dessert, behalve de suiker en korst. Hier maak ik de korst met amandelmeel en de vulling met stevia in plaats van rietsuiker. Wanneer ik een enorme chocoladetrek voel aankomen, voeg ik stukjes pure chocolade of kleine stukjes fruit toe. Speel wat met je favoriete toevoegingen om dit jouw recept te maken.
Ingrediënten
4 eetlepels boter
1⁄2 kop amandelmeel
2 kop roomkaas, op kamertemperatuur
3/4 kop stevia of andere suikervervanger
1 theelepel pure vanille extract
1⁄2 theelepel versgeperste citroensap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C.
Plaats de boter in een middelgrote kom in de magnetron gedurende 20 seconden op hoog, of tot het gesmolten is. Voeg het amandelmeel toe aan de kom. Mix om te combineren.
Verdeel de korst van de amandelbloem in een cupcake-pan gelijkmatig over de kopjes. Druk het mengsel stevig op de bodem van elk mengsel. Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 10 minuten. Haal uit de oven. Zet opzij.
Meng de roomkaas, stevia, vanille en citroensap in een grote kom.
Beleg elke korst met een gelijke hoeveelheid roomkaasmengsel.
Plaats de pan terug in de oven. Bak gedurende 15 minuten.
Verhoog de temperatuur tot 177°C. Bak nog 10 minuten.
Haal uit de oven. Laat 5 minuten afkoelen.
PER PORTIE (1 MINI CHEESECAKE)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 227
TOTALE VET: 19.5g
KOOLHYDRATEN: 13.9g
NETTO KOOLHYDRATEN: 13.4g
VEZEL: 0.5g
EIWIT: 2.9g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens