VOOR 16
BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 15-20 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 35-40MINUTEN
Ingrediënten
24 gram + 12 gram amandelbloem
6 gram vanille extract
150 gram amandelen- pecan- walnoten of mix
45 gram erythritol poeder
45 gram ongezoete kokosvlokken
12-18 druppels stevia
60 gram romige pindakaas
24 gram suikervrij vanille weiproteïnepoeder
60 ml kokosolie of gebruik deel boter
1 groot ei, geklopt
3 gram zout
32 gram suikervrij, gedroogde veenbessen- gehakt
1,5 gram kaneel
50 gram suikervrij chocoladeschilfers
Bereiding
Verwarm de oven voor op 163 graden C. Vet een 20X20 pan in en strooi er 24 gram amandelmeel overheen. Spreid noten en de kokosnoot in een ondiepe bakvorm en rooster ongeveer 10 minuten, roer één keer, tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen.
Terwijl noten roosteren, doe je de pindakaas en kokosolie in een hittebestendige kom en magnetron je het ongeveer 30 seconden of verwarm je het in een kleine steelpan op de kookplaat tot het gesmolten is.
Haal van het vuur. Roer tot een gladde massa. Voeg zout, vanille en vloeibaar zoetmiddel toe. Klop of zeef droge zoetstof, weiproteïnepoeder en bewaard amandelmeel samen tot het gemengd is. Roer dit in het mengsel van pindakaas en kokosolie.
Doe de afgekoelde noten en kokosnoot in de keukenmachine en pulseer tot ze grof zijn gehakt, en laat wat brokken voor de textuur. Roer de gehakte noten door het beslag. Voeg het ei toe en meng goed, doe er voorzichtig de veenbessen en chocoladeschilfers bij.
Druk het mengsel gelijkmatig in de pan. Bak gedurende 15-20 minuten of tot het bruin is aan de randen. Niet te gaar. Alle olie die bovenop ligt, moet worden geabsorbeerd als de staven afkoelen. Bestrooi indien nodig met een beetje meer amandelmeel.
Laat afkoelen in de pan en snijd in 16 vierkanten. Om het gemakkelijker te snijden, 10 minuten af laten koelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of in de koelkast voor een stevigere textuur.
PER PORTIE
KOOLHYDRATEN: 8
VET: 14
PROTEÏNEN: 5
Groetjes,
Katja Callens
