Welkom bij deze heerlijke en toch eenvoudige keto-versie van ‘Paling in ’t Groen’, een klassiek Belgisch gerecht dat we opnieuw hebben uitgevonden voor iedereen die een koolhydraatarme levensstijl nastreeft.
Deze versie behoudt alle authentieke smaken die je verwacht, maar past binnen jouw keto-dieet. Of je nu een ervaren chef bent of net begint met koken, deze gids zal je door elke stap leiden om dit smaakvolle gerecht te bereiden. Met een focus op gezonde vetten en laag in koolhydraten, is dit gerecht perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale gelegenheid.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Aantal porties: 4 personen
Ingrediënten:
- 600 gram verse paling, schoongemaakt en in stukken gesneden
- 1 eetlepel kokosolie of boter
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 200 ml droge witte wijn (kies voor een variant met lage restsuikers voor de keto optie)
- 200 ml visbouillon
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 bosje kervel, fijngehakt
- 1 handvol spinaziebladeren, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap van 1/2 citroen
Instructies:
- Voorbereiding van de Paling: Verhit de kokosolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de paling toe en bak deze lichtjes aan alle kanten. Haal de paling uit de pan en zet apart.
- Sjalotten en Knoflook: In dezelfde pan, voeg de sjalotten en knoflook toe. Fruit ze tot ze glazig zijn.
- Deglaceer met Witte Wijn:Â Voeg de witte wijn toe aan de pan om de heerlijke bruine stukjes van de bodem los te maken. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen.
- Voeg visbouillon toe: Schenk de visbouillon in de pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, voeg de paling terug toe aan de pan. Laat het geheel op laag vuur ongeveer 25 minuten pruttelen.
- Groene Kruidenmix: Voeg de fijngehakte peterselie, kervel en spinazie toe aan de pan. Kook nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Serveren: Serveer de paling in ’t groen warm. Dit gerecht gaat goed samen met een frisse, groene salade voor een volledig koolhydraatarm maaltijd.
Voedingswaarden:
Per Portie (1/4 van het recept):
- Calorieën: 325 kcal
- Vetten: 18g
- Koolhydraten: 4g (netto)
- Eiwitten: 35g
Dit koolhydraatarme gerecht van paling in ’t groen biedt een unieke combinatie van smaken en texturen die elke maaltijd bijzonder maakt. Met de juiste ingrediënten en een beetje liefde voor koken, kun je een buitengewoon gerecht op tafel toveren dat niet alleen voldoet aan de keto-richtlijnen maar ook een feest is voor de smaakpapillen.
Geniet ervan!
