VOOR 3
BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 10 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 30 MINUTEN
Garnalen scampi is een pasta-klassieker die een draai krijgt in dit recept door pasta te vervangen voor courgettennoedels. Een spiralizer, die wordt gebruikt om de courgette-noedels voor dit gerecht te maken, is een veelzijdige tool en uitermate handig in het keto-dieet. Geweldig om in je keukenarsenaal op te nemen dus. Als je een mandoline hebt, kun je ook de unieke “zoodles” -snede daarmee bereiken.
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte knoflook
500 gram garnalen, gepeld
¼ kop droge witte wijn
2 eetlepels versgeperste citroensap
1 eetlepel boter
3 eetlepels (slag) room
2 1⁄2 kop courgette noedels
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel versgehakte peterselie
Bereiding
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en verwarm gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg de knoflook toe. Bak gedurende 1 minuut.
Voeg de garnalen toe aan de pan. Bak aan alle kanten, draai, ongeveer 4 minuten. Haal de garnalen uit de pan. Zet apart en laat de vloeistof in de pan.
Voeg de witte wijn en het citroensap toe aan de pan met de bewaarde vloeistof. Schraap lichtjes over de bodem van de pan om eventuele vaste stoffen met de vloeistof op te nemen, onder voortdurend roeren gedurende 2 minute.
Voeg de boter en de room toe. Kook gedurende 1 minuut.
Voeg de courgettenoedels toe aan de pan. Kook, onder af en toe roeren, ongeveer 2 minuten of tot de courgette al dente (noedelachtig) in textuur is.
Doe de garnalen terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Roer om alle ingrediënten op te nemen.
Breng over op een bord en garneer met verse peterselie. Serveer onmiddellijk.
PER PORTIE
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 384
TOTALE VET: 21.6g
KOOLHYDRATEN: 7.7g
NETTO KOOLHYDRATEN: 6.5g
VEZELS: 1.2g
EIWITTEN: 36.3g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
