VOOR 8
BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 45 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 1 1/2 UUR
Milde maar smaakvolle groene pepers vermengen zich met een romige enchilada-saus in dit smakelijke recept die minstens één keer per maand bij mij thuis gemaakt wordt. Bestrooid met reepjes koolhydraatarme tortilla’s, bevat dit gerecht ook de smaak van traditionele enchiladas, maar zonder de grote hoeveelheid koolhydraten.
Ingrediënten
3 kop kippenbouillon
750 gram kippendijen, zonder botten
2 kop gehakte verse groene chiles of uit blik
1 kop zure room
2 kopjes versnipperde Monterey Jack kaas
1⁄2 kop gesneden uien
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1⁄2 theelepel zout
1⁄2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayenne peper 1 eetlepel olijfolie
1 verse koriander, fijngehakt
2 koolhydraatarme tortilla´s gesneden in 1cm brede repen
Bereiding
Verwarm oven voor op 200°C.
Voeg de kippenbouillon toe aan een grote pan op hoog vuur. Breng aan de kook. Zet het vuur lager , laat sudderen. Voeg kippendijen toe. Kook gedurende 12 minuten. Haal uit de pan en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, snipper de kip in hapklare stukjes. Breng over naar een grote kom.
Voeg de groene chilipepers, zure room, Monterey Jack-kaas, ui, knoflook, zout, zwarte peper en cayennepeper toe aan de gesneden kip. Meng grondig om te combineren.
Verhit de olijfolie gedurende 1 minuut in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tortillareepjes toe en bak knapperig gedurende 2 tot 3 minuten. Roer om te voorkomen dat ze aanbranden.
Breng het kippenmengsel over naar een grote ovenschaal. Breng de koriander royaal aan op de bovenkant van het kippenmengsel en voeg dan de tortillarepen toe.
Plaats de schaal in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot het goudbruin is.
Haal uit de oven. Laat de braadpan 5 minuten afkoelen voor serveren.
PER PORTIE
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 413
TOTALE VET: 26.9g
KOOLHYDRATEN: 8.3g
NETTO KOOLHYDRATEN:6.2g
VEZEL: 2.1g
EIWIT: 33.1g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
