VOOR 10 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 1 UUR 30 MINUTEN
Ingrediënten
195 gram amandelmeel
3 grote eiwitten
120 gram pompoenpuree
120 ml kokosmelk
32 gram psyllium husk poeder
25 gram Swerve zoetstof
10 gram bakpoeder
6 gram pumpkin pie kruid
2 gram zout
Bereiding
Doe alle droge ingrediënten in zeef.
Zeef alle ingrediënten in een grote kom. Verwarm oven voor op 177 ºC. Vul een 23×23 bakvorm met ongeveer 240 ml water en zet op onderste rek in oven.
Voeg pompoen puree en kokosmelk toe en meng goed samen. Tegen de tijd dat je klaar bent met mixen, heb je een behoorlijk resistent deeg.
Klop de eiwitten op in een tweede kom. Voeg indien nodig wat wijnsteen toe aan het eiwit om het stabiel te houden.
Vouw 1/3 van het eiwit stevig door het deeg, zodat een deel van het vocht wordt geabsorbeerd. Voeg vervolgens de rest van het eiwit toe en meng het voorzichtig door het deeg.
Vet een broodvorm in met boter of kokosolie. Schep daarna het deeg in de vorm.
Bak het brood voor 75 minuten. Voeg eventueel 40 gr pistachenootjes toe (Ik heb zelf liever zonder, vandaar dat ik ze uit het recept gelaten heb).
Haal brood uit oven en laat afkoelen.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 118
TOTALE VET: 9g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3g
EIWITTEN: 5g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto pompoenbrood
Hoeveel koolhydraten zitten er in keto pompoenbrood?
Per portie (2 sneetjes) bevat dit keto pompoenbrood ongeveer 4 tot 5 gram netto koolhydraten. De koolhydraten komen voornamelijk uit de pompoenpuree en het amandelmeel. Vergeleken met gewoon pompoenbrood, dat per portie al snel 30 gram koolhydraten bevat, is dit een enorme besparing. Daarmee past het prima binnen je dagelijkse keto macrobudget.
Kan je verse pompoen gebruiken in plaats van pompoenpuree uit blik?
Ja, verse pompoen werkt uitstekend. Snijd een flespompoen of Hokkaido in stukken, verwijder de zaden en bak ze 45 minuten op 200 graden in de oven. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer tot een gladde massa. Laat de puree goed uitlekken in een zeef, want verse pompoen bevat meer vocht dan puree uit blik. Per 120 gram puree heb je ongeveer 250 gram rauwe pompoen nodig.
Wat is pumpkin pie kruid en waar koop je het?
Pumpkin pie kruid (pumpkin pie spice) is een Amerikaans kruidenmengsel van kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel. Je kunt het zelf maken: meng 2 theelepels kaneel, een halve theelepel gember, een halve theelepel nootmuskaat en een kwart theelepel kruidnagel. In Nederland vind je het soms bij speciaalzaken of online. Speculaaskruiden zijn een goed Nederlands alternatief.
Kan je keto pompoenbrood invriezen?
Zeker. Laat het brood volledig afkoelen, snijd het in plakken en leg bakpapier tussen de sneetjes. Verpak het geheel in een diepvrieszak of wikkel het strak in vershoudfolie. Het brood blijft tot 2 maanden goed in de vriezer. Ontdooi de plakken in een broodrooster of laat ze 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien. Het brood smaakt ook heerlijk licht opgewarmd in de oven.
Is pompoen geschikt voor het keto dieet?
Pompoen kan in beperkte hoeveelheden passen binnen keto. Per 100 gram bevat pompoen ongeveer 6 gram netto koolhydraten, wat meer is dan bijvoorbeeld courgette of spinazie. De truc is om pompoen met mate te gebruiken, zoals in dit recept waar 120 gram puree verdeeld wordt over 10 sneetjes. Pompoen levert ook waardevolle voedingsstoffen zoals betacaroteen, vitamine A en kalium.
