VOOR 10 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 1 UUR 30 MINUTEN
Ingrediënten
195 gram amandelmeel
3 grote eiwitten
120 gram pompoenpuree
120 ml kokosmelk
32 gram psyllium husk poeder
25 gram Swerve zoetstof
10 gram bakpoeder
6 gram pumpkin pie kruid
2 gram zout
Bereiding
Doe alle droge ingrediënten in zeef.
Zeef alle ingrediënten in een grote kom. Verwarm oven voor op 177 ºC. Vul een 23×23 bakvorm met ongeveer 240 ml water en zet op onderste rek in oven.
Voeg pompoen puree en kokosmelk toe en meng goed samen. Tegen de tijd dat je klaar bent met mixen, heb je een behoorlijk resistent deeg.
Klop de eiwitten op in een tweede kom. Voeg indien nodig wat wijnsteen toe aan het eiwit om het stabiel te houden.
Vouw 1/3 van het eiwit stevig door het deeg, zodat een deel van het vocht wordt geabsorbeerd. Voeg vervolgens de rest van het eiwit toe en meng het voorzichtig door het deeg.
Vet een broodvorm in met boter of kokosolie. Schep daarna het deeg in de vorm.
Bak het brood voor 75 minuten. Voeg eventueel 40 gr pistachenootjes toe (Ik heb zelf liever zonder, vandaar dat ik ze uit het recept gelaten heb).
Haal brood uit oven en laat afkoelen.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 118
TOTALE VET: 9g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3g
EIWITTEN: 5g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
