VOOR 16 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 1 UUR 30 MINUTEN
Dit is misschien het enige recept voor keto-brood dat je ooit nodig zult hebben. Het rijst – en smaakt – net als “echt” brood. En de stevige samenstelling, stevige korst en de authentieke smaak van gistbrood maken het de perfecte keuze voor sandwiches, toast, wentelteefjes etc!
Ingrediënten
120 ml water
6 gram gist
10ml ahornsiroop of honing*
3 grote gepastureerde eieren (150 gr)
56gram grasgevoerd boter of kokosolie, gesmolten
60gram biologische yogurt, zure room, kokosroom of zuivelvrije zure room
15ml biologische appel cider azijn
150 gram amandelmeel
80 gram gouden lijnzaadmeel
18 gram psyllium husk poeder
10 gram non-aluminum baking powder
5 gram zeezout
0,75 gram wijnsteen
6 gram grasgevoerde rundergelatine
Bereiding
Bekleed pan van 19×9 cm met ongebleekt bakpapier. Voeg gist en zoetstof * (ahornsiroop of honing) toe aan grote kom. Verwarm water tot 41°C – 43°C en giet over gist. Bedek met keukenhanddoek voor 7 min. Begin opnieuw als gist geen schuim produceert.
Meng droge ingrediënten in kleine kom.
Klop eieren, azijn, zure room en gesmolten boter in andere kom.
Voeg natte ingrediënten toe aan gistmengsel. Gebruik een handmixer. Giet droge ingrediënten erbij en meng op medium.
Schep beslag in broodvorm. Druk beslag niet naar beneden, voor betere rijzing. Dep zachtjes voor gladde bovenkant. Voor glanzende, gouden korst, voorzichtig borstelen met eierwas. Bedek met theedoek en plaats in tocht-vrije ruimte om 50 min. te laten rijzen. Je brood zou 2-5cm moeten rijzen.
Verwarm oven voor op 177°C. Zet gerezen brood in oven en bak 40-45 minutenof tot interne temperatuur 96°C is. Bedek laatste 15 min losjes met aluminiumfolie om overmatig bruin worden te voorkomen.
Laat brood op een rooster afkoelen voor 30 minuten. Verwijder uit vorm en zet op rooster. Laat compleet afkoelen voordat je aansnijdt.
*OPMERKING:
Zoetstof wordt gebruikt om gist te voeden. Zodra de gist bloeit, blijft er geen zoetstof meer over.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 95
TOTALE VET: 8g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3g
EIWITTEN: 2g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
