VOOR 16 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 1 UUR 15 MINUTEN
Ingrediënten
3 grote eieren
120 ml olijfolie
2,5 ml vanille extract
325 gram amandelmeel
150 gram erythritol
2 gram zout
6 gram bakpoeder
2 gram nootmuskaat
4 gram gemalen kaneel
1 gram gemalen gember
180 gram gegratineerde zucchini (courgette)
75 gram gehakte walnoten
Bereiding
Verwarm oven voor op 177ºC. Klop eieren, olie en vanille-extract samen. Zet opzij.
Meng in een andere kom amandelmeel, erythritol, zout, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en gember. Zet opzij.
Pak de courgette met kaasdoek of keukenpapier en pers het overtollige water eruit.
Roer dan de zucchini in de kom met eieren.
Voeg langzaam de droge ingrediënten toe aan het eimengsel met behulp van een handmixer tot volledig gemengd.
Bespray lichtjes een 23×13 broodvorm en schep zucchini broodmix erin.
Schep daarna de gehakte walnoten erboven op. Druk de walnoten in het deeg met een spatel.
Bak 60-70 minutenop 177ºC of totdat de walnoten bovenop gebruind lijken.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 200
TOTALE VET: 18g
NETTO KOOLHYDRATEN: 2,6g
EIWITTEN: 5,6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto courgette walnoten brood
Waarom moet je het vocht uit de courgette persen voor keto brood?
Courgette bevat veel water. Als je dat vocht niet verwijdert, wordt je brood te nat en krijgt het geen goede structuur. Gebruik kaasdoek of schone keukenpapier om de geraspte courgette stevig uit te persen. Hoe meer vocht je eruit haalt, hoe steviger en lekkerder je keto brood wordt. Dit is een van de belangrijkste stappen in het recept.
Kan ik walnoten vervangen door een ander soort noot?
Ja, je kunt walnoten prima vervangen door pecannoten, amandelen of macadamianoten. Pecannoten geven een vergelijkbaar resultaat qua smaak en textuur. Macadamianoten voegen extra romigheid toe en zijn ook zeer keto-vriendelijk. Als je een notenallergie hebt, kun je zonnebloempitten of pompoenpitten als alternatief gebruiken.
Hoe lang blijft keto courgette brood goed?
Bewaar het brood in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft daar 4 tot 5 dagen vers. Je kunt het ook invriezen: snijd het brood in plakken, leg bakpapier tussen de plakken en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Ontdooi individuele plakken in de broodrooster of magnetron. Op kamertemperatuur blijft het brood maximaal 1 dag goed vanwege het vochtgehalte.
Hoeveel koolhydraten zitten er in keto courgette brood?
Per portie van 2 sneetjes bevat dit brood slechts 2,6 gram netto koolhydraten. Dat komt doordat amandelmeel en courgette van nature koolhydraatarm zijn. De erythritol als zoetstof telt niet mee bij je netto koolhydraten. Hierdoor past dit brood uitstekend in een strikt ketogeen dieet.
Kan ik kokosmeel gebruiken in plaats van amandelmeel voor dit recept?
Dat is niet aan te raden als directe vervanging, want kokosmeel absorbeert veel meer vocht dan amandelmeel. Als je toch kokosmeel wilt gebruiken, neem dan slechts een derde van de hoeveelheid en voeg extra eieren of vocht toe. Het resultaat zal wel anders zijn qua textuur en smaak. Voor het beste resultaat raden we aan om bij amandelmeel te blijven bij dit specifieke recept.
