VOOR 16 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 1 UUR 15 MINUTEN
Ingrediënten
3 grote eieren
120 ml olijfolie
2,5 ml vanille extract
325 gram amandelmeel
150 gram erythritol
2 gram zout
6 gram bakpoeder
2 gram nootmuskaat
4 gram gemalen kaneel
1 gram gemalen gember
180 gram gegratineerde zucchini (courgette)
75 gram gehakte walnoten
Bereiding
Verwarm oven voor op 177ºC. Klop eieren, olie en vanille-extract samen. Zet opzij.
Meng in een andere kom amandelmeel, erythritol, zout, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en gember. Zet opzij.
Pak de courgette met kaasdoek of keukenpapier en pers het overtollige water eruit.
Roer dan de zucchini in de kom met eieren.
Voeg langzaam de droge ingrediënten toe aan het eimengsel met behulp van een handmixer tot volledig gemengd.
Bespray lichtjes een 23×13 broodvorm en schep zucchini broodmix erin.
Schep daarna de gehakte walnoten erboven op. Druk de walnoten in het deeg met een spatel.
Bak 60-70 minutenop 177ºC of totdat de walnoten bovenop gebruind lijken.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 200
TOTALE VET: 18g
NETTO KOOLHYDRATEN: 2,6g
EIWITTEN: 5,6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
