VOOR 10 porties
TOTALE TIJD: 30 MINUTEN
Ingrediënten
170 gram Mozzarella kaas (geraspt)
27 gram roomkaas (in blokjes)
2.5 grote eieren (geklopt)
120 gram kokosmeel
Bereiding
Verwarm oven voor op 218ºC. Bekleed bakplaat of pizzapan met bakpapier.
Meng de geraspte mozzarella en blokjes roomkaas in grote kom. Zet voor 90 seconden in magnetron, halverwege even roeren. Roer nogmaals aan het einde tot het goed gemengd is. (** Zie opmerkingen alternatief voor magnetron).
Roer de losgeklopte eieren en kokosmeel erdoor. Kneed met je handen tot er een deeg ontstaat. Als het deeg hard wordt voordat het volledig gemengd is, kun je het 10-15 seconden in de magnetron zetten om het te verzachten.
Verspreid deeg op beklede bakvorm tot 1cm dikte, met behulp van je handen of deegroller over een stuk bakpapier (de deegroller werkt beter). Gebruik tandenstoker of vork om gaten in de korst te prikken om bubbels te voorkomen.
Bak 6 minuten. Prik meer gaten op plaatsen waar je bellen ziet ontstaan. Bak goudbruin in nog eens 3-7 minuten.
OPMERKINGEN: Om keto-pizza te maken, bestrooi met saus en garnering na het bakken van bodem en zet weer in de oven gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het geheel verwarmd is.
Als je de magnetron niet wilt gebruiken, gebruik dan een dubbele boiler om de kaas en roomkaas samen te smelten. Kook water in een pan en plaats de kazen in een metalen kom die over de randen van de pan rust. Het idee is om de kaas te smelten zonder deze te verbranden en onder regelmatig te roeren.
Voedingswaarde informatie is niet inclusief garnering.
Hoe kan ik pizza met amandelmeel maken? Volg de instructies hierboven, maar vervang kokosmeel door 3/4 kop amandelmeel en reduceer de 2 eieren tot 1 ei.
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over fathead deeg keto pizza
Wat is fathead deeg precies en waarom is het geschikt voor keto?
Fathead deeg is een koolhydraatarm deeg op basis van mozzarella, roomkaas, ei en kokosmeel of amandelmeel. Het dankt zijn naam aan de documentaire Fat Head over voeding en gezondheid. Doordat het deeg geen tarwebloem bevat, is het zeer arm aan koolhydraten en past het perfect binnen het ketogeen dieet. De gesmolten mozzarella geeft het deeg een elastische, broodachtige textuur die verrassend dicht bij gewoon pizzadeeg komt.
Kan ik fathead pizzadeeg van tevoren maken en invriezen?
Ja, dat kan uitstekend. Rol het deeg uit tot de gewenste vorm, leg het tussen vellen bakpapier en vries het in. Het deeg is tot drie maanden houdbaar in de vriezer. Je kunt het deeg direct vanuit de vriezer in de oven leggen, maar voeg dan een paar minuten extra baktijd toe. Je kunt ook de pizza compleet met toppings invriezen voor een snelle keto maaltijd.
Waarom wordt mijn fathead pizzadeeg te plakkerig om uit te rollen?
Dit gebeurt meestal als de kaas te warm is of als er te weinig meel is toegevoegd. Laat het deeg na het mengen vijf tot tien minuten afkoelen in de koelkast voordat je het uitrolt. Gebruik altijd bakpapier aan beide kanten van het deeg en maak je handen nat met koud water. Als het deeg alsnog te plakkerig is, kneed er dan een eetlepel extra kokosmeel doorheen.
Hoeveel koolhydraten zitten er in een keto pizza met fathead deeg?
Een hele fathead pizzabodem (voor 10 porties) bevat doorgaans tussen de 15 en 20 gram netto koolhydraten totaal. Per portie komt dit neer op slechts 1,5 tot 2 gram netto koolhydraten voor alleen de bodem. De toppings voegen daar uiteraard nog iets aan toe, afhankelijk van wat je kiest. Groenten zoals paprika en champignons voegen minimaal koolhydraten toe.
Welke kaas werkt het beste voor fathead deeg?
Voorgeraspt volle mozzarella werkt het beste omdat het goed smelt en een elastisch, rekbaar deeg oplevert. Verse mozzarella uit een bol bevat te veel vocht en maakt het deeg te nat. Je kunt ook een mix proberen van mozzarella met een beetje cheddar voor meer smaak. Vermijd vetarme kaas, want het vet is essentieel voor de juiste textuur en smaakt bovendien beter.
