VOOR 12 porties
TOTALE TIJD: 30 MINUTEN
Ingrediënten
320 gr geblancheerde amandelmeel
100 gr Erythritol (of andere gegranuleerde zoetstof)
8 gr bakpoeder
1,5 gr zeezout (optioneel, maar wel aangeraden)
80 ml kokosolie (gemeten in vaste vorm, daarna smelten; je kunt ook boter gebruiken)
80 ml ongezoete amandelmelk
3 grote eieren
2 gr vanille extract
3/4 kop bosbessen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 177ºC. Bekleed een muffin pan met 12 siliconen of bakpapier muffinvormen.
Roer in een grote kom amandelmeel, erythritol, bakpoeder en zeezout door elkaar.
Meng de gesmolten kokosolie, amandelmelk, eieren en vanille-extract. Vouw de bosbessen erdoor.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinbekers. Bak ongeveer 20 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt.
PER PORTIE
CALORIEËN: 217
TOTALE VET: 19g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3g
EIWITTEN: 7g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
