VOOR 6
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 50 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 1 UUR
Eet vanavond deze heerlijke Mexicaanse geïnspireerde gevulde paprika’s. Vol smaak van zelfgemaakte fajita-kruiden, je kunt deze aanpassen met andere groenten of ander vlees, afhankelijk van je humeur. Probeer met zure room en een scheutje chilipoeder er bovenop voor extra presentatiewaarde.
Ingrediënten
1⁄2 kop boter
1 pond botloze kippendijen
1⁄2 kop stukjes ui
1 1⁄2 kop bloemkoolrijst
1/4 kop stukjes lente-ui
1⁄2 kop kippenbouillon
2 theelepels chili poeder
1 theelepel paprika
1 theelepel zout
1⁄2 theelepel komijn
1⁄2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel cayenne peper (optioneel)
6 paprika´s, tops removed and seeded
1 kop stukjes Mexicaanse kaasmix
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm 6 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe. Braad gedurende 3 tot 4 minuten aan elke kant. Dek af. Verlaag het vuur tot gemiddeld-laag. Kook nog 10 tot 12 minuten. Controleer de kip op gaarheid. Laat afkoelen.
Eenmaal afgekoeld trek je de kip in kleine stukjes. Zet opzij.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe. Kook gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze doorschijnend zijn.
Voeg de bloemkoolrijst toe, stukjes kip, lente-uitjes, kippenbouillon, chilipoeder, paprika, zout, komijn, knoflookpoeder, gedroogde oregano en cayennepeper (als je dat wilt).
Snijd een dun stukje van de onderkant van elke paprika zodat deze niet kan kantelen. Plaats de paprika’s met de open kant naar boven op een bakplaat.
Vul elke paprika met evenveel van het kippenmengsel.
Garneer met de Mexicaanse kaasmix.
Zet de bakplaat in de oven. Bak voor ongeveer 30 minuten of totdat de kaas bruin wordt.
TIP: De vulling en garnering van dit fajita-geïnspireerde recept is ook geweldig voor taco´s. Probeer de Kazige Taco schelpen voor een in-de-hand-vast-te-houden draai en laat de kippenbouillon uit de vulling weg.
PER PORTIE (1 PAPRIKA)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 419
TOTALE VET: 28.3g
KOOLHYDRATEN: 11.8g
NETTO KOOLHYDRATEN: 7.8g
VEZEL: 4g
EIWIT: 29.2g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens