VOOR 10
TOTALE TIJD: 40 MINUTEN
Ingrediënten
115 gram zachte roomkaas
115 gram gezouten boter, zacht
4 grote eieren
225 gram amandelmeel
5 gram bakpoeder
1 gram xanthaangom
2 gram knoflookpoeder
3 takjes rozemarijn.
16 kalamata olijven
Bereiding
Verwarm oven voor op 190ºC en bekleed een bakvorm van 20x30cm met bakpapier.
Doe de roomkaas en boter in een komen klop met handmixer op hoge snelheid, tot luchtig.
Voeg de eieren één voor één toe en klopt goed. Maak je geen zorgen als het mengsel gestremd lijkt, het komt goed als droge ingrediënten toegevoegd worden.
Voeg amandelmeel, bakpoeder, xanthaangom en knoflookpoeder toe en meng goed. Verwissel de handmixer voor een spatel en meng goed.
Schep het mengsel op de bakplaat en spreid uit.
Garneer met olijven en rozemarijn.
Zet in de oven en bak voor 18-25 minuten, de focaccia is klaar als het terugspringt bij aanraking.
Je kun het zowel warm als koud eten.
Voeg de gewenste garnering toe!
PER PORTIE
CALORIEËN: 284
TOTALE VET: 26g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3g
EIWITTEN: 8g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto focaccia
Is gewone focaccia geschikt voor een keto dieet?
Nee, gewone focaccia is gemaakt van tarwebloem en bevat al snel 30 tot 40 gram koolhydraten per portie. Dat is meer dan het volledige dagbudget bij een strikt keto dieet. Deze keto versie met amandelmeel, roomkaas en eieren bevat slechts 3 gram netto koolhydraten per stuk, waardoor je toch kunt genieten van dit Italiaanse brood zonder uit ketose te raken.
Kan je keto focaccia bewaren en invriezen?
In een luchtdichte trommel blijft keto focaccia 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Voor langere bewaring kun je het invriezen: snijd in porties, verpak in vershoudfolie en bewaar in een diepvrieszak. Het blijft tot 2 maanden goed. Warm het op in de oven op 180 graden gedurende 5 tot 8 minuten voor een vers en knapperig resultaat.
Welke toppings passen goed op keto focaccia naast rozemarijn en olijven?
Zongedroogde tomaten, kappertjes, dunne plakjes rode ui en zeezoutvlokken zijn allemaal heerlijk op keto focaccia. Je kunt ook knoflookschijfjes, verse tijm of een drizzle van extra vergine olijfolie toevoegen voor het bakken. Na het bakken is een laagje pesto of wat geraspte parmezaan een mooie finishing touch. Houd het koolhydraatgehalte van je toppings in de gaten.
Kan je amandelmeel vervangen door kokosmeel bij keto focaccia?
Niet een-op-een, want kokosmeel absorbeert drie tot vier keer zoveel vocht als amandelmeel. Als je kokosmeel wilt gebruiken, neem dan ongeveer 60 gram in plaats van 225 gram amandelmeel en voeg 1 tot 2 extra eieren toe. De smaak wordt iets zoeter en de textuur dichter. Amandelmeel geeft een resultaat dat meer lijkt op traditionele focaccia.
Hoeveel porties krijg je uit dit keto focaccia recept?
Dit recept is berekend op 10 porties. Per portie bevat het 284 calorieen, 26 gram vet, 3 gram netto koolhydraten en 8 gram eiwit. De verhouding van vet, eiwit en koolhydraten maakt het ideaal voor een keto dieet. Je kunt de focaccia als bijgerecht serveren bij soep of salade, of gebruiken als basis voor een keto bruschetta.
