VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 10 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 20 MINUTEN
Ingrediënten
170 gram amandelmeel
100 gram boter
130 gram erythritol
5 gram vanille-extract
1 groot ei (50gram)
2 gram theelepel bakpoeder
1 gram theelepel zout
2 gram xanthaan gom (optioneel)
85 gram suikervrije Chocolade Chips
Bereiding
Verwarm oven voor op 180ºC. Zet boter in magnetron voor 30 seconden om te smelten, maar het zou niet warm moeten worden.
Doe de boter in een mengkom en klop met de erythritol. Voeg de vanille en ei toe, mix op lage snelheid voor precies 15 seconden.
Voeg het amandelmeel, xanthaangom, bakpoeder en zout toe. Mix tot goed gecombineerd.
Druk het deeg samen en haal het uit de kom. Meng de chocolade chips met het deeg met je handen.
Rol het deeg (of gebruik een kleine ijsschep) om 12 bolletjes te maken en plaats op bakplaat. Bak voor 10 minuten.
Laat ze afkoelen en serveer. Bewaar in luchtdichte verpakking voor 7 dagen.
PER PORTIE
CALORIEËN: 168
TOTALE VET: 17g
NETTO KOOLHYDRATEN 2g
EIWIT: 4g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto chocolade chip koekjes
Welke chocolade chips zijn geschikt voor keto koekjes?
Kies voor suikervrije chocolade chips met minimaal 70% cacao. Merken als Lily’s, ChocZero of zelfgemaakte chips van ongezoete bakchocolade met een beetje zoetstof zijn ideaal. Let op het etiket: sommige ‘suikervrije’ chips bevatten maltitol, dat wel je bloedsuiker kan verhogen. Chips gezoet met stevia of erythritol zijn de beste keuze.
Hoe bewaar je keto chocolade koekjes het beste?
Bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Zo blijven ze 5 tot 7 dagen goed. Voor langere houdbaarheid kun je ze invriezen, dan zijn ze tot 3 maanden houdbaar. Amandelmeel-koekjes worden soms iets zachter na een dag. Wil je ze weer krokant? Bak ze 2 minuten op in de oven op 180 graden.
Kan je amandelmeel vervangen door kokosmeel in keto koekjes?
Ja, maar niet in een gelijke verhouding. Kokosmeel absorbeert veel meer vocht. Gebruik ongeveer een kwart van de hoeveelheid kokosmeel ten opzichte van amandelmeel en voeg een extra ei toe. Het resultaat is iets droger en minder ‘chewy’, maar nog steeds lekker. Je kunt ook een mix van beide meelsoorten gebruiken.
Waarom worden mijn keto koekjes plat in plaats van dik?
Dit gebeurt meestal als de boter te warm is of als er te weinig bindmiddel in zit. Zorg dat de boter gesmolten maar niet warm is. Voeg een halve theelepel xanthaangom toe voor extra structuur. Je kunt het deeg ook 15 tot 30 minuten in de koelkast leggen voor het bakken. Hierdoor behouden de koekjes beter hun vorm in de oven.
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in een keto chocolade koekje?
Een gemiddeld keto chocolade chip koekje gemaakt met amandelmeel en erythritol bevat ongeveer 2 gram netto koolhydraten per stuk. De suikervrije chocolade chips dragen daar het meeste aan bij. Als je het recept volgt met 12 koekjes, kun je er prima 2 tot 3 per dag eten binnen je keto macro’s.
