VOOR 2
BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 25 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 45 MINUTEN
Hoewel teriyakisaus traditioneel gezien suiker bevat, gebruikt onze keto-vriendelijke versie een suikervrije substituut dat nog steeds zeer vergelijkbaar is en bijna hetzelfde smaakt op proteïnen zoals zalm, dat smaken heel goed absorbeert. Gegarneerd met een pittige aioli, wordt dit visgerecht geserveerd met beboterde asperges voor een klassiek diner. Wil je graag een extra crunch, stroooi dan wat geraspte amandelen over de asperges vlak voor het opdienen.
Ingrediënten
VOOR DE PITTIGE MAYO
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 eetlepel versgeperste citroensap
1 ei
1⁄2 theelepel zout
1 eetlepel cayenne peper
1⁄8 theelepel versgemalen zwarte peper
1⁄2 kop olijfolie
VOOR DE ZALM EN ASPERGES
12 asperges
1⁄2 theelepel fijngehakte gember
2 theelepels olijfolie
1⁄2 theelepel rijstwijnazijn
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
4 eetlepels Teriyaki Sauce of suikervrije teriyaki saus uit winkel
2 (240 gram) zalmfilets
Lente-uitjes, fijngesneden, als garnering
Bereiding
De pittige mayo maken
Meng de knoflook en het citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel.
Voeg het ei, zout, cayennepeper en zwarte peper toe aan de puree van knoflook en citroensap. Voeg, terwijl je pureert, de olijfolie langzaam toe tot de mayo zich vormt. Bewaar in de koelkast terwijl de filets koken.
De zalm en asperges bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges en laat alleen het malse deel van de stengels achter.
Meng in een middelgrote kom de gember, 1 theelepel olijfolie, rijstwijnazijn, peper en de teriyaki-saus.
Voeg de zalm toe en bedek volledig met de saus.
Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie. Breng de zalm uit de saus over naar de schotel. Giet de overgebleven saus over de filets. Leg de asperges rond de filets en besprenkel ze met het resterende theelepel olijfolie.
Plaats het gerecht in de voorverwarmde oven. Bak 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.
Haal de schaal uit de oven en controleer de filets op gaarheid.
Serveer onmiddellijk met de helft van de pittige mayo. Garneer met de lente-uitjes. Bewaar de resterende mayo in een luchtdichte container in de koelkast.
PER PORTIE (1 ZALMFILET, 6 ASPERGES)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 577
TOTALE VET: 42.2g
KOOLHYDRATEN: 12.9g
NETTO KOOLHYDRATEN: 9.6g
VEZELS: 3.3g
EIWITTEN: 41.5g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens