VOOR 20
BEREIDINGSTIJD: 60 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 10 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 70 MINUTEN
Ingrediënten
VOOR PASTA DEEG
130 gram amandelmeel
24 gramkokosbloem
10 gram xanthaangom
1,5 gram zout afhankelijk van smaak: hartig of zoet
10 ml appel cider azijn
1 ei licht geklopt
15-20 ml water
VOOR DRIE KAAS VULLING
90 gram ricotta kaas
90 gram gegratineerde mozzarella
60 gram Parmezaanse kaas, vers gegratineerd
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
2 eidooiers
SERVEER SUGGESTIES
30 gram grasgevoerde boter voor koken
30ml extra vierge olijfolie voor koken
4 teentjes knoflook, voor koken
Parmezaanse kaas, stukjes
Basilicumbladeren
Bereiding
VOOR PASTA DEEG
Voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout toe aan de keukenmachine. Meng tot grondig gecombineerd.
Giet appelazijn met draaiende keukenmachine. Zodra het gelijkmatig is verdeeld, giet je het ei erbij. Voeg water theelepel per theelepel toe (indien nodig) tot het deeg een bal vormt. Het deeg moet stevig zijn, maar toch plakkerig aanvoelen en zonder kreuken (wat betekent dat het deeg droog is en je meer water moet toevoegen).
Wikkel deeg in huishoudfolie en kneed het een paar minuten door het plastic. Zie het als een stressbal. Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur rusten en plaats het 45 minuten in de koelkast (en maximaal vijf dagen).
VOOR DRIE-KAASVULLING
Meng ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas in middelgrote kom. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de eidooiers toe. Zet opzij.
KLAARMAKEN RAVIOLI
Rol de pasta uit tot dunste punt met behulp van een pastamachine of tortilla-pers (tussen bakpapier).
Je kunt ook een deegrol gebruiken, maar het zal iets langer duren . Het deeg moet doorzichtig zijn, als het tegen natuurlijk licht wordt gehouden.
Doe ongeveer een eetlepel vulling op het deeg. Drapeer een tweede stuk erover en druk langs de randen om af te sluiten, verwijder eventuele luchtbellen. Het deeg zal plakkerig zijn, dus geen eierwas nodig. Snijd de randen dicht bij de vulling met behulp van een koekjessnijder (of li op een bakplaat en vries 15 min. in voor het koken. En ja, je kunt ze ook invriezen en ze een beetje ontdooien voordat je gaat koken. Je zult ze ook altijd in een beetje olijfolie of boter willen koken, nooit in water (dan worden ze papperig).
KOKEN & SERVEREN
Verhit boter en olie in een koekenpan of pan op laag vuur. Voeg, als het warm is, stukjes knoflook toe. Wanneer de knoflook bruin begint te worden, voeg je gekoelde ravioli toe.
Kook ravioli helemaal goudbruin in boter, een minuut of twee aan elke kant. Als knoflookreepjes te bruin beginnen te worden, haal ze er dan uit (niet weggooien).
Serveer meteen boven een bedje van marinarasaus, overgoten met vers geraspte Parmezaanse kaas en de knapperige knoflookreepjes (laat eventueel weg als je niet van knoflook houdt).
PER PORTIE
CALORIEËN: 95
TOTALE VET: 6g
NETTO KOOLHYDRATEN 1,5g
EIWIT: 4g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto ravioli
Hoeveel koolhydraten zitten er in keto ravioli?
Per portie van ongeveer 4 tot 5 stuks bevat deze keto ravioli circa 3 tot 4 gram netto koolhydraten. Het deeg is gemaakt van amandelmeel en kokosbloem in plaats van tarwebloem, wat het koolhydraatgehalte enorm verlaagt. De drie kazen vulling (ricotta, mozzarella en Parmezaan) voegt nauwelijks koolhydraten toe. Daarmee past dit gerecht prima in je dagelijkse keto macro’s.
Kan je keto ravioli deeg maken met alleen amandelmeel?
Ja, maar de combinatie van amandelmeel en kokosbloem geeft het beste resultaat. Kokosbloem absorbeert meer vocht en maakt het deeg steviger, waardoor het makkelijker te rollen en te vullen is. Als je alleen amandelmeel gebruikt, voeg dan extra xanthaangom toe (ongeveer 5 gram extra) om het deeg bij elkaar te houden. Het deeg wordt dan iets brozer maar nog steeds werkbaar.
Hoe bewaar je zelfgemaakte keto ravioli het beste?
Ongekookte keto ravioli kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren op een met bloem bestoven bakplaat, afgedekt met vershoudfolie. Invriezen kan ook: leg de ravioli los op een bakplaat in de vriezer tot ze stevig zijn, doe ze dan in een diepvrieszak. Ze blijven tot 2 maanden goed. Kook bevroren ravioli direct vanuit de vriezer, voeg alleen 1 tot 2 minuten extra kooktijd toe.
Welke sauzen passen bij keto ravioli?
Een simpele bruine botersaus met salie is een klassieker die perfect past bij de drie kazen vulling. Romige Alfredo saus gemaakt met room, boter en Parmezaan is ook heerlijk. Voor een lichtere optie probeer een tomatensaus zonder toegevoegde suikers. Pesto van basilicum, pijnboompitten en olijfolie is nog een uitstekende keto-vriendelijke keuze.
Is ricotta kaas geschikt voor het keto dieet?
Ricotta is prima geschikt voor keto. Per 100 gram bevat het slechts 3 gram koolhydraten en levert het 11 gram eiwit en 13 gram vet. Kies bij voorkeur volle ricotta in plaats van de magere variant, want die bevat meer gezonde vetten en minder koolhydraten. Ricotta is veelzijdig inzetbaar: in vullingen, als basis voor keto pannenkoeken of als dessert met wat bessen en kaneel.
