VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 2 UUR ■ TOTALE TIJD: 2 UUR 10 MINUTEN
Ingrediënten
300 ml wаtеr 43ºC
snufje gemalen gember
6-9 gram gist
2 gram suiker
5 ml сidеrazijn
15 gram boter
3,5 gram bakpoeder
5 gram zout
90 gram vitаl tarweglutеn
96 gram amandel- of pecanmeel
25 gram kokosmeel
32 gram vlaszaadmeel
110 gram donkere roggemeel
40 gram vlaszaad
5 gram kardemom
Bereiding
Mix 60 ml wаtеr, gember,gist en suiker. Smelt boter en zet apart. Mix glutеn, pecan- of amandelmeel, kokosmeel, vlaszaadmeel en donkere roggemeel.
Het gistmengsel zou bubbelig moeten zijn. Voeg het gistmengsel en resterende 240ml water aan de kom van een keukenmachine met paddlе аttасhmеnt.
Op lage snelheid voeg je 195 gr van meelmengsel toe. Klop op lage snelheid gedurende 1 minuut. Laat 10 minuten staan.
Roer zout, kardemom en bakpoeder door het meelmengsel. Roer azijn bij gesmolten boter. Mix met mixer op lage snelheid, voeg botermengsel bij deeg. Klop 1 minuut of tot vloeistof zo goed als geabsorbeerd is.
Gebruik nu deeghaak. Met mixer оp medium snelheid voeg je langzaam resterende meelmengsel. Het deeg zal zich beginnen te vormen. Voeg vlaszaad toe. Kneed gedurende 5 minutеn (10minuten als je met hand kneed).
Vet een grote kom in. Vorm een bal van het deeg en vet het in met boter. Plaats het deeg in de kom, bedek met een theedoek en laat gedurende 1 uur rijzen.
Plet het deeg en vorm een brood en plaats in een ingevette broodvorm.
Verwarm oven voor op 177ºC. Laat het brood rijzen tot het 2-3cm boven de vorm uitkomt, ongeveer 40minuten. Bak gedurende 40 minuten of totdat instant leesthermometer 88 graden aangeeft in het midden van het brood.
Laat afkoelen in vorm gedurende 2 minuten, leg vorm op zijkant. Haal het brood uit de vorm en leg het op de andere kant. Laat compleet afkoelen. Gebruik een scherp broodmes om in sneetjes te snijden.
PER PORTIE
CALORIEËN: 165
TOTALE VET: 9g
KOOLHYDRATEN: 9g
VEZEL: 4g
EIWITTEN: 11g
Geniet van dit lekkere recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto multi meel brood
Welke meelsoorten worden gebruikt in keto multi meel brood?
Dit recept combineert vier verschillende meelsoorten: amandelmeel (of pecanmeel), kokosmeel, vlaszaadmeel en donkere roggemeel. Daarnaast bevat het vital tarwegluten voor de structuur en elasticiteit. Elke meelsoort draagt bij aan de smaak en textuur. Het vlaszaadmeel voegt vezels en een nootachtige smaak toe, terwijl kokosmeel voor luchtigheid zorgt.
Kan je keto brood bakken in een broodbakmachine?
Ja, dit recept kan aangepast worden voor een broodbakmachine. Voeg de vloeistoffen eerst toe, dan de droge ingredienten en de gist als laatste. Gebruik de koolhydraatarme of glutenvrije stand als je broodbakmachine die heeft. Houd er rekening mee dat de baktijd en temperatuur kunnen afwijken. Controleer het brood na ongeveer 45 minuten en pas de tijd aan indien nodig.
Waarom zit er vital tarwegluten in een keto broodrecept?
Vital tarwegluten geeft het brood de elastische structuur die je kent van gewoon brood. Zonder gluten worden keto broden vaak kruimelig of te compact. Het gluten vangt de gasbelletjes op die de gist produceert, waardoor het brood mooi rijst en een luchtige kruim krijgt. Een eetlepel tarwegluten bevat slechts 1 tot 2 gram netto koolhydraten.
Hoe lang is zelfgebakken keto brood houdbaar?
Bewaar het brood in een luchtdichte container of broodtrommel. Op kamertemperatuur blijft het 2 tot 3 dagen goed. In de koelkast gaat het tot een week mee. Voor langere bewaring kun je het brood in plakken snijden en invriezen. Ingevroren keto brood is tot 3 maanden houdbaar. Ontdooi plakken in de broodrooster voor het beste resultaat.
Is dit brood geschikt als je glutenvrij eet?
Nee, dit specifieke recept bevat vital tarwegluten en is dus niet geschikt bij glutenintolerantie of coeliakie. Als je glutenvrij wilt bakken, kun je het tarwegluten weglaten en extra psylliumvezels (vlozaad) toevoegen voor binding. Het brood zal dan compacter zijn en minder rijzen, maar nog steeds smakelijk. Verhoog de hoeveelheid bakpoeder iets voor extra luchtigheid.
