VOOR 12 PORTIES
VOORBEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN – KOOKTIJD: 15 MINUTEN – TOTALE TIJD: 25 MINUTEN
Dit koolhydraatarme granola-recept kost slechts 10 minuten voorbereiding voor een grote voorraad. Het is supergemakkelijk en kan goed worden bewaard. Geniet van deze knapperige, suikervrije keto-ontbijtgranen met bijvoorbeeld amandelmelk!
Ingrediënten
143 gram amandelen
120 gram hazelnoten
100 gram pecannoten
21 gram pompoenpitten
45 gram zonnebloempitten
90 gram Erythritol
80 gram Golden lijnzaadmeel
1 groot eiwit
55 gram boter (gemeten vast, vervolgens gesmolten; kokosolie of ghee gebruiken voor zuivelvrij)
5 ml vanille-extract
Bereiding
Verwarm de oven voor op 163 graden C. Bekleed een grote bakplaat, of twee kleine, met bakpapier. (Ik heb twee bakplaten van 33×23 cm gebruikt.)
Meng amandelen en hazelnoten in een keukenmachine met tussenpozen, totdat de meeste noten in grote stukken zijn gehakt (ongeveer 1/4 tot 1/2 van de volledige grootte van de noten).
Voeg de pecannoten toe. Meng opnieuw en stop als de pecannoten in grote stukken zijn. (Pecannoten worden later toegevoegd omdat ze zachter zijn.)
Voeg de pompoenpitten, zonnebloempitten, erythritol en gouden lijnzaadmeel toe. Pulseer totdat alles goed gemengd is. Niet teveel trouwens! Je wilt dat er genoeg stukjes noot overblijven, en de meeste zaden moeten intact zijn.
Voeg het eiwit toe aan de keukenmachine. Klop de gesmolten boter en het vanille-extract samen in een kleine kom en giet dat ook gelijkmatig.
Meng een paar keer, meng een beetje van onder naar boven met een spatel en meng dan weer een paar keer. Herhaal indien nodig totdat alles gelijkmatig is bedekt. Nogmaals, vermijd over-mengen. Aan het einde van deze stap heb je een combinatie van grof meel en stukjes noot, en alles moet een beetje vochtig zijn van het eiwit en de boter.
Breng het notenmengsel over op de voorbereide bakplaat in een uniforme laag en druk het samen tot een dunne rechthoek (ongeveer 0,6 – 0,8 cm dik). Bak 15-18 minuten, tot het lichtbruin is, vooral aan de randen.
Koel volledig af alvorens in stukken te breken. (De granola wordt zacht als je hem uit de oven haalt, maar wordt knapperig als het afkoelt.)
PER PORTIE (1/4 KOP)
CALORIEËN: 278
TOTALE VET: 26g
NETTO KOOLHYDRATEN: 2g
VEZELS: 5g
EIWITTEN: 7g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens