Keto Pasta Al Dente


VOOR 4 (50 gram per portie)
BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 5 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 35 MINUTEN

Voordat je gaat koken vries je de gevormde pasta 15 minuten in. En ja, je kunt ze ook invriezen (een paar maanden), maar ontdooi ze een beetje voor gebruik.

Je zult ze ook altijd in een beetje olijfolie of boter willen koken, nooit in water (dan worden ze gewoon papperig omdat keto meel heel anders kookt). Licht gebakken zijn ze echt geweldig.

Zorg ervoor dat je deze koolhydraatarme en keto-pasta kookt totdat deze net wat kleur begint te krijgen. Dat is de beste manier om een al dente-achtige textuur te krijgen. Zacht, maar met een lekker “bite”.

Ingrediënten 

VOOR KETO PASTA DEEG

130 gram amandelmeel
24 gram kokosmeel
10 gram xanthaangom
1,5 gram zout afhankelijk van hartige of zoete smaak
10 ml appel cider azijn
1 ei licht geklopt
10-20 ml water, zo nodig

KOKEN
60 gram grasgevoerd boter
30 ml extra viergeolijfolie
4 teentjes knoflook kleine stukjes, optioneel (maar zeker aangeraden!)

SPECIALEBENODIGDHEDEN (OPTIONEEL)
cavatelli en gnocchi houten plank
tortilla press

Allergisch voor noten? Ik heb geweldige dingen gehoord over het vervangen van amandelmeel door zonnebloemzaadmeel of pompoenpitmeel. Kleur en smaak zullen echter anders zijn.


Bereiding

VOOR KETO PASTA DEEG

Voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout toe aan de keukenmachine. Meng tot grondig gecombineerd.

Giet appelazijn met draaiende keukenmachine. Zodra het gelijkmatig is verdeeld, giet je het ei erbij. Voeg eventueel water bij, theelepel per theelepel, tot het deeg een bal vormt. Het deeg moet stevig maar toch plakkerig bij aanraking zijn en zonder breuken. Dat betekent namelijk dat deeg droog is en je zou dan extra water moeten toevoegen.

Heb je geen keukenmachine dan kun je dit ook met de hand doen (het kost gewoon wat meer tijd en armspieren!). Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng alles goed. Giet er azijn bij en klop tot alles goed verdeeld is. Giet het ei erbij terwijl je krachtig klopt en blijf kloppen tot het deeg te stijf wordt om te kloppen. Kneed het deeg met je handen tot het goed is opgenomen en voeg zo nodig theelepel water toe (ik had 2 theelepels nodig).

Wikkel het deeg in huishoudfolie en kneed het een paar minuten door het plastic. Zie het een beetje als een stressbal. Laat het deeg 30 minuten (en maximaal 5 dagen) in de koelkast rusten.

VORMEN

Farfalle (d.w.z. strikjes) en orecchiette zijn waarschijnlijk het snelst te maken. Maar cavatelli is wel mijn favoriet, maar dan heb je een plank nodig (zie benodigdheden).

Voor farfalle: rol de pasta uit tot dunste punt met een tortilla press tussenbakpapier (onze favoriet) of een pastamachine. Je kunt ook een deegroller gebruiken, maar dit duurt iets langer. Snijd in ruwweg 2×2-3cm rechthoeken. En als je niet tevreden bent over de presentatie, gebruik dan een mes om in lengte te snijden en een pastry cutter om in de breedte te snijden.

Voor orecchiette: snijd deeg in 4 stukken, rol het uit tot blokken van gelijke grootte en snijd stukken van gelijke grootte af. Dit zorgt voor pasta van gelijke grootte. Druk met duim elk stuk tegen andere handpalm en maak een inkeping. Bestuif indien nodig licht met kokosmeel.

Voor cavatelli: snijd deeg in 4 stukken, rol het uit tot blokken van gelijke grootte en snijd stukken van gelijke grootte af. Dit zorgt voor pasta van gelijke grootte. Bestuif bord en pastastukjes lichtjes met kokosmeel. Leg een stuk op het bord en druk met een mes het deeg naar je toe, waarbij je de punt van het mes omhoogduwt terwijl je drukt, zodat pasta krult.

Plaats gevormde pasta 15 minuten in de vriezer (evt tot een paar maanden).

KOKEN

Verhit boter en olie in een koekenpan of pan op laag vuur. Voeg, als het warm is, knoflook toe. Wanneer knoflook bruin begint te worden, voeg je gekoelde pasta toe.

Kook pasta tot het net wat kleur begint te krijgen, dit geeft de meest ‘al dente’ textuur (zacht maar met een bite). Voel je vrij om eerst één stuk te proberen.

Serveer gelijk met garnering naar keuze.

PER PORTIE 
CALORIEËN: 176
TOTALE VET: 13g
NETTO KOOLHYDRATEN 4g
EIWIT: 7g

Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.

Groetjes,

Katja Callens

Deel desgewenst dit artikel

Het Ketogeen Kookboek

>