VOOR 2
BEREIDINGSTIJD: 10-15 MINUTEN
Ingrediënten
30gram kokosmeel (of amandelmeel, zie tips)
25 gram vanille of gewone wei eiwit
2 grote eieren biologisch
120 ml amandelmelk
26gr kokosolie of ghee, gesmolten
1 vanillestokje of 1-2 theel. vanille extract of 1/2 theelepel kaneel
10-15 druppels Stevia extract
2 eetlepels erythritol of Swerve
1 gram baking soda
2 gram wijnsteen
Serveer eventueel met (per portie):
60 ml volle yoghurt (+2.4g netto koolhydraten per portie)
30 ml zure room/ crème fraîche (+0.9g netto koolhydraten per portie)
30 ml kokosmelk, romig (+ 1.6g netto koolhydraten per portie)
120 ml slagroom (+0.8g netto koolhydraten per portie)
1 eetlepel boter
30g bessen (bramen: +1.2g netto koolhydraten, frambozen: +1.5g netto koolhydraten, aardbeien: +1.6g netto koolhydraten, bosbessen: +3.5g netto koolhydraten per portie)
Bereiding
Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed: kokosmeel, wei of eiwit poeder, Erythritol, bakpoeder en wijnsteen. Zeef het kokosmeel (of amandelmeel) indien nodig.
Opmerking: wijnsteen en baking soda werken als rijsmiddelen. Zo werkt het: om 2 theelepels glutenvrij bakpoeder te krijgen, heb je 1/2 theelepel baking soda en 1 theelepel wijnsteen nodig. In plaats van dit mengsel kun je ook gluten- en aluminiumvrij bakpoeder gebruiken.
Snijd vanillestokje en gebruik de punt van een mes om de kleine zaadjes uit de bonenstaaf te schrapen. Breek de eieren in een andere kom, voeg amandelmelk, gesmolten kokosolie, vanilleen stevia toeen meng goed.In plaats van amandelmelk kun je kokosmelk of room gebruiken in combinatie met water. Voor elke 240 ml amandelmelk gebruik je 60 ml kokosmelk/ room samen met 180 ml water.
Doe de droge ingrediëntenin de kom met eimengsel en meng goed.
Als je kokosmeel gebruik zal beslag minder vloeibaar zijn dan amandelmeel versie.
Giet het beslag in de wafelmaker, sluit gedurende een minuut of twee. De exacte tijd hangt af van de wafelmaker.
Bewaar eventueel overgebleven wafels maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast of bevries ze.
Probeer met volle yoghurt, crème fraîche/ zure room, bessen (bramen hebben de minstenetto koolhydraten) of boter. Je kunt deze in gedeeltes maken en maximaal 6 maanden invriezen.
Tips voor kokosvrije versie: Je kunt amandelmeel gebruiken in plaats van kokosmeel. Je moet ongeveer twee keer meer de hoeveelheid gebruiken en/of minder vloeistof (amandelmelk) om een vergelijkbare consistentie te bereiken.
Zorg ervoor dat je keukenweegschaal gebruikt om alle droge ingrediënten te meten. Gewichten kunnen variëren, afhankelijk van het product/merk. In plaats van de vermelde zoetstoffen, kun je andere gezonde koolhydraatarme zoetstoffen proberen. De reden dat ik zowel Erythritol als Stevia gebruik is om de nasmaak te maskeren die sommige zoetstoffen kunnen hebben.
PER PORTIE (bij gebruik van kokosmeel)
CALORIEËN: 299
TOTALE VET: 19g
NETTO KOOLHYDRATEN 6.3g
EIWIT: 21.3g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
