VOOR 12
TOTALE TIJD: 35 MINUTEN
Ingrediënten
Cupcakes:
120 gr boter, gesmolten
42 gr cacaopoeder
5 gr instantkoffie granules (optioneel, verbetert chocoladesmaak)
7 eieren op kamertemp.
5 gr vanille extract
86 gr kokosmeel
10 gr bakpoeder
60 gr Swerve zoetstof
2 gr zout
120 ml ongezoete amandelmelk (gebruik meer als beslag te dik is)
Espresso Buttercream:
30 ml heet water
10 gr instant espresso poeder of instant koffie
120 ml slagroom
90 gr boter verzacht
115 gr roomkaas, verzacht
60 gr Swerve zoetstof
Bereiding
Cupcakes:
Verwarm de oven voor op 177ºC en bekleed een muffinvorm met bakpapier of siliconen vormpjes.
Meng in een grote kom de gesmolten boter, cacaopoeder en espresso poeder.
Voeg de eieren en vanille toe en menggoed. Voeg vervolgens kokosmeel, zoetstof, bakpoeder en zout toe en klopt tot een glad mengsel.
Klop de amandelmelk erdoor. Als het beslag nog steeds erg dik is, klop er dan meer amandelmelk in, 1 eetlepel per keer (beslag zal nog dik zijn, maar moet een schepachtige consistentie hebben. Het zal niet gietbaar zijn).
Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes en bak in het midden van de oven gedurende 20 tot 25 minuten. Cupcakes zijn klaar wanneer de bovenkant is ingesteld en een tester schoon uit het midden komt. Laat afkoelen in pan gedurende 5-10 minuten en breng het vervolgens over op een rooster om volledig te koelen.
Buttercream:
Roer in een kleine kom heet water en espresso samen totdat de koffie oplost. Zet opzij.
Klop met een elektrische mixer slagroom tot het stijve pieken vormt. Zet opzij.
Klop boter, roomkaas en zoetstof in een middelgrote kom tot het romig is. Voeg het koffiemengsel toe en klopgoed. Schep met een rubberen spatel voorzichtig de slagroom er door.
Verspreid glazuur op gekoelde cupcakes met een mes of spatel, of spuit het op met een spuitzak.
PER PORTIE
CALORIEËN: 268
TOTALE VET: 23g
NETTO KOOLHYDRATEN: 1g
EIWITTEN: 6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto cupcakes
Kan je cupcakes bakken zonder suiker die toch lekker smaken?
Absoluut. Met de juiste keto zoetstoffen zoals erythritol (Swerve) of monkfruit krijg je cupcakes die qua smaak heel dicht bij de ‘echte’ versie komen. De truc zit in de combinatie van kokosmeel, cacaopoeder en een romige buttercream. Veel mensen merken nauwelijks verschil met traditionele cupcakes. Het helpt ook om de cupcakes een nacht in de koelkast te laten staan, want dan worden de smaken nog intenser.
Welk meel gebruik je voor koolhydraatarme cupcakes?
Voor keto cupcakes zijn kokosmeel en amandelmeel de meest gebruikte opties. Kokosmeel absorbeert veel vocht, waardoor je minder nodig hebt (en dus minder koolhydraten per portie). Amandelmeel geeft een wat lossere structuur. In dit recept wordt kokosmeel gebruikt in combinatie met cacaopoeder, wat zorgt voor een rijke chocoladesmaak en een mooi kruimige textuur.
Hoe bewaar je keto cupcakes het beste?
Bewaar keto cupcakes met buttercream in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven daar 4 tot 5 dagen goed. Haal ze 15 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de buttercream iets zachter wordt. Je kunt ze ook invriezen zonder glazuur: wikkel ze individueel in plastic folie en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooi op kamertemperatuur en breng daarna pas het glazuur aan.
Hoeveel koolhydraten zitten er in een keto cupcake?
Dit recept bevat slechts 1 gram netto koolhydraten per cupcake, inclusief de espresso buttercream. Dat is een fractie van een gewone cupcake, die al snel 25 tot 35 gram koolhydraten bevat. Hierdoor kun je gerust van een cupcake genieten zonder je ketose te verstoren. Het is wel belangrijk om je aan de aangegeven portiegroottes te houden.
Kan ik instant koffie weglaten uit dit cupcake recept?
Ja, de instant koffie en espresso zijn optioneel. De koffie versterkt de chocoladesmaak zonder dat de cupcakes naar koffie smaken. Als je het weglaat, krijg je gewoon pure chocolade cupcakes. Voor de buttercream kun je de espresso vervangen door een theelepel vanille-extract voor een klassiek vanille-chocolade smaakprofiel.
