VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 60 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 70 MINUTEN
Ingrediënten
270 gram fijngemalen amandelmeel
150 gram suikervervanger
10 gram bakpoeder
2 gram zeezout
8 eieren
225 gram volvette roomkaas op kamertemperatuur
30 ml citroenextrасt
120 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
2 kop verse of bevroren bosbessen
15 ml citroenzеѕt
Kеtо Citroenglazuur
100 gram соnfесtiоnеrѕ suikervervanger
45 ml versgeperste citroensap
30 ml slagroom
5 ml citroenextract
10 gram citroenzеѕt
Bereiding
Verwarm oven voor op 170ºC.
Bekleed een 25x13cm broodvorm (of 2 15cm vormen) met bakpapier. Als je 2 kleinere vormen gebruikt check na 35 minuten of het gaar is)
Zeef amandelmeel in een kom. Voeg vervolgens bakpoeder, zeezout toe en roer.
Meng in een andere kom de boter, roomkaas en suikervervanger met een handmixer of keukenmachine totdat het mengsel licht “pluizig” is.
Voeg vervolgens de acht eieren 1 voor 1 toe, schraap af en toe langs zijkanten van de kom.
Voeg bij het natte beslag de droge ingrediënten en combineer goed.
Vouw de bosbessen door het beslag. Doe het beslag in de broodvorm. Bak gedurende 60-70minutеn of tot een mes schoon uit het midden komt.
Laat het brood in de vorm voor 30 minuten afkoelen. Daarna laat je vorm op een rooster staat voor minstens 60 minuten voordat je glazuurt.
Keto Citroenglazuur
Combineer de suikervervanger, citroensap, citroenzest en slagroom. Goed roeren.
Opmerking
» Baktijden: voor een 25x13cm broodvorm 60-75 minutеn. Check na 60 minuten of het gaar is en indien nodig bedek je het met aluminiumfolie en bak je het nog eenr 15 minuten meer.
» Voor 15cm broodvorm check je na 35 minuten of het gaar is en bak je tot 45 minuten indien nodig.
PER PORTIE
CALORIEËN: 350
TOTALE VET: 30,6g
KOOLHYDRATEN: 7,2g
EIWITTEN: 10,3g
VEZEL: 3,5g
Geniet van dit lekkere recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto bosbessen brood
Kan je verse bosbessen vervangen door bevroren in keto brood?
Ja, bevroren bosbessen werken prima. Voeg ze rechtstreeks vanuit de vriezer toe aan het beslag zonder ze eerst te ontdooien. Ontdooide bosbessen laten vocht los, waardoor je beslag te nat kan worden en het brood niet goed rijst. Bestrooi de bevroren bessen eventueel met een theelepel amandelmeel om extra vocht op te vangen.
Hoe voorkom je dat bosbessen naar de bodem zakken in het brood?
Bestrooi de bosbessen licht met amandelmeel of kokosmeel voordat je ze door het beslag vouwt. Dit geeft de bessen meer grip in het beslag. Vouw ze er ook voorzichtig doorheen in plaats van te mixen, want te veel roeren breekt de bessen en maakt het beslag nat. Een dikker beslag helpt ook: voeg eventueel een eetlepel extra amandelmeel toe.
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in een plak keto bosbessen brood?
Een plak (1/12 van het brood) bevat ongeveer 4 tot 5 gram netto koolhydraten. De bosbessen dragen daar het meeste aan bij, want ze bevatten van nature suikers. Amandelmeel en roomkaas voegen ook een kleine hoeveelheid toe. Als je de koolhydraten verder wilt verlagen, kun je de hoeveelheid bosbessen halveren.
Kan je het citroenglazuur weglaten of vervangen?
Ja, het citroenglazuur is optioneel. Zonder glazuur bespaar je extra koolhydraten en calorieen. Als alternatief kun je een dun laagje roomkaas-glazuur maken (roomkaas, poedersuikervervanger en een scheut vanille). Of bestrooi het brood simpelweg met wat poedersuikervervanger voor een subtiel zoet effect.
Hoe lang blijft keto bosbessen brood vers?
In de koelkast blijft het brood 4 tot 5 dagen goed, afgedekt met folie of in een luchtdichte container. Op kamertemperatuur is het maximaal 2 dagen houdbaar doordat het amandelmeel en de roomkaas sneller bederven dan gewoon meel. Je kunt het brood ook prima invriezen in plakjes. Ontdooi een plak in de magnetron (20 seconden) of laat het op kamertemperatuur ontdooien.
