Bier Brood

Het overgrote deel van de alcohol verdampt tijdens het bakproces door de hoge oventemperatuur. Na 45 minuten bakken bij circa 175 graden Celsius blijft er slechts een minimale hoeveelheid alcohol over. De biersmaak blijft wel aanwezig, maar dan zonder de alcoholische werking. Als je liever helemaal geen alcohol gebruikt, kun je ook koolzuurhoudend water met een theelepel appelazijn als alternatief proberen.

Kies een licht bier met zo min mogelijk koolhydraten. Light bieren bevatten doorgaans 2 tot 5 gram koolhydraten per flesje. Pilsener geeft een milde smaak, terwijl een donkerder bier een rijkere, nootachtige smaak oplevert. Er zijn ook speciaal koolhydraatarme bieren verkrijgbaar die uitstekend werken in dit recept. Vermijd zoete of fruithoudende bieren.

Bewaar het brood in een luchtdichte container of wikkel het stevig in huishoudfolie. Op kamertemperatuur blijft het een tot twee dagen goed. In de koelkast kun je het tot vijf dagen bewaren. Snijd het in plakken en vries het in voor maximaal twee maanden. Toast de plakjes even op voor de beste smaak en textuur na bewaren.

Amandelmeel is de basis van dit recept en geeft de beste structuur. Als je een notenallergie hebt, kun je zonnebloempit meel proberen als alternatief. Kokosmeel werkt niet als directe vervanging omdat het veel meer vocht absorbeert. Als je toch kokosmeel wilt gebruiken, neem dan slechts een kwart van de hoeveelheid en voeg extra vocht toe aan het beslag.

Keto brood met amandelmeel en kokosmeel bevat doorgaans meer gezonde vetten, eiwitten en vezels dan gewoon tarwebrood. Amandelmeel is rijk aan vitamine E, magnesium en gezonde onverzadigde vetten. Het bevat wel minder B-vitamines en ijzer dan verrijkt tarwebrood. Een gevarieerd keto dieet met groenten, vis, eieren en noten compenseert dit ruimschoots.