Amandel Brood

Tarwegluten (ook wel glutenpoeder of vital wheat gluten) zorgt voor de elastische structuur die je van gewoon brood kent. Amandelmeel alleen geeft een kruimelige textuur, maar door glutenpoeder toe te voegen krijg je een brood dat je echt in plakken kunt snijden en zelfs kunt roosteren. Let op: dit recept is daardoor niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.

Ja, dit recept is juist heel geschikt voor een broodbakmachine. Voeg de natte ingredienten eerst toe, daarna de droge, en gebruik een standaard of glutenvrij programma. De gist in dit recept zorgt voor een mooie rijzing, net als bij traditioneel brood. De baktijd kan iets korter zijn dan standaard, dus houd het de eerste keer goed in de gaten.

Tarwegluten bevat verrassend weinig koolhydraten: slechts ongeveer 4 gram netto koolhydraten per 100 gram. In combinatie met amandelmeel blijft dit brood ruim binnen de keto-richtlijnen. Per snee kom je uit op ongeveer 2 tot 3 gram netto koolhydraten, waardoor het prima past in een ketogeen eetpatroon.

Op het aanrecht blijft dit brood 2 tot 3 dagen goed dankzij het glutenpoeder dat het langer vers houdt dan puur amandelmeel-brood. In de koelkast gaat het 5 tot 7 dagen mee. Voor langere bewaring kun je het in plakjes invriezen. Tip: leg bakpapier tussen de plakjes zodat je er makkelijk een paar uit kunt pakken.

Dat is niet aan te raden als directe 1-op-1 vervanging. Kokosmeel absorbeert veel meer vocht dan amandelmeel, waardoor je brood erg droog kan worden. Als je kokosmeel wilt gebruiken, neem dan ongeveer een kwart van de hoeveelheid amandelmeel en voeg extra vocht toe (zoals een extra ei of meer water). Het resultaat zal wel anders smaken: kokosmeel geeft een licht zoete, tropische smaak.