Verleidelijke Keto Mini Cheesecakes Met Een Hart van Framboos

Dompel jezelf onder in de wereld van keto-lekkernijen met onze “Verleidelijke Keto Mini Cheesecakes: Met Een Hart van Framboos”.

Deze mini cheesecakes zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een genot voor de smaakpapillen, perfect passend binnen de kaders van een keto-dieet. Dankzij de romige textuur, gecombineerd met de zoete verrassing van framboos in het midden, bewijzen deze cheesecakes dat gezond eten absoluut niet saai hoeft te zijn. Ideaal als dessert, tussendoortje of zelfs als feestelijke traktatie.

Met een voorbereidingstijd van slechts 20 minuten en een baktijd van 25 minuten, kun je in minder dan een uur genieten van deze heerlijke creaties.

Laten we beginnen!

Ingrediënten:

Voor de bodem:

1. 1. 100 gram amandelmeel
   2. 30 gram gesmolten boter
   3. 1 eetlepel erythritol (of een andere keto-vriendelijke zoetstof)
   4. Een snufje zout

Voor de vulling:

1. 1. 200 gram roomkaas, op kamertemperatuur
   2. 60 gram erythritol
   3. 1 groot ei, op kamertemperatuur
   4. 1 theelepel vanille-extract
   5. 100 gram verse of bevroren frambozen

Voor de topping (optioneel):

1. 1. Verse frambozen
   2. Geraspte pure chocolade (minstens 85% cacao)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een mini-muffinvorm goed in of gebruik siliconen muffinvormpjes.
2. Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, de gesmolten boter, erythritol, en een snufje zout tot een samenhangend deeg. Druk dit mengsel in de bodem van elke muffinvormpje om de bodem van de cheesecake te vormen.
3. In een andere kom, klop de roomkaas met erythritol glad. Voeg het ei en vanille-extract toe en mix tot een glad geheel.
4. Verdeel de helft van het roomkaasmengsel over de bodems. Plaats een paar frambozen in het midden van elk vormpje en bedek met de resterende roomkaasvulling.
5. Bak 22-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de cheesecakes stevig zijn maar nog licht wiebelig in het midden. Laat ze volledig afkoelen en zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
6. Versier de mini cheesecakes met verse frambozen en geraspte pure chocolade vlak voor het serveren, indien gewenst.

Voedingswaarden:

Per portie (1 mini cheesecake):

• Calorieën: 200 kcal
• Vetten: 18g
• Koolhydraten: 4g (netto)
• Vezels: 1g
• Eiwitten: 5g

Let op: de voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Bereken altijd je eigen macro’s met de producten die je hebt gebruikt.

Mini-muffinvormpjes hebben meestal een capaciteit van ongeveer 1 tot 2 eetlepels per vormpje. Als we uitgaan van een gemiddelde grootte, kun je verwachten dat dit recept ongeveer 12 tot 24 mini cheesecakes oplevert, afhankelijk van hoe vol je de vormpjes vult. Als je bijvoorbeeld ongeveer 1 eetlepel van het mengsel per vormpje gebruikt voor de bodem en vervolgens een vergelijkbare hoeveelheid voor de vulling, zou je dichter bij de 24 mini cheesecakes kunnen komen.

Het is altijd een goed idee om de vormpjes niet helemaal tot aan de rand te vullen, omdat de cheesecakes nog iets zullen rijzen tijdens het bakken. Dit geeft je een goede indicatie van hoeveel je per vormpje moet gebruiken.