VOOR 6
BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 7 UUR ■ TOTALE TIJD: 7 1⁄2 UUR
Stoofvlees is bij mij thuis een wekelijkse klassieker en dient ook als hartige troostmaaltijd. Hoewel aardappelen en wortelen niet zijn toegestaan tijdens het keto-dieet, gebruik ik graag andere wortelgroenten zoals rapen of radijzen voor een vergelijkbare textuur en dezelfde geweldige smaak. Mijn beproefde geheim van het verdikken van de jus met slagroom in plaats van meel levert ook een uniek rijke kijk op dit favoriete gerecht van de familie.
Ingrediënten
1 (4- tot 5-pond) bottom round rump roast
3/4 theelepel zout
1⁄2 theelepel versgemalen zwarte peper
2 koolrapen, geschild en grof gesneden
3 eetlepels olijfolie
2 verse takjes tijm
1 ui in vier delen
3 kop rundvleesbouillon
2 teentjes knoflook
2 kop radijsjes, gehalveerd
1/4 kop slagroom
Bereiding
Verwarm de oven voor op 245°C.
Kruid het vlees met het zout en de peper.
Verhit de olijfolie gedurende 1 minuut in een grote Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg het stoofvlees toe aan de pot. Bruin aan alle kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Eenmaal bruin, verwijder van vuur en zet opzij.
Voeg de ui toe aan de pot en roer ongeveer 3 minuten onder roeren. Verwijder de ui. Zet opzij met het gebraad.
Giet een halve kop runderbouillon in de pot, schraap over de bodem van pan om eventuele gebruinde stukjes los te maken.
Voeg de resterende 2½ kopjes rundvlees, de knoflook en de tijm toe aan de pot. Roer goed.
Doe het gebraad en de ui terug in de pot. Plaats de rapen en radijzen in de pot, rondom het gebraad.
Plaats de pot, onbedekt, in de voorverwarmde oven. Verlaag onmiddellijk het vuur tot 200°C en bak 6 tot 6½ uur, of totdat de interne temperatuur 130 ° F bereikt. Haal het braadstuk uit de oven en laat het 2 tot 3 minuten afkoelen. Breng het stoofvlees en de groenten over op een bord.
Giet de resterende vloeistof uit de Dutch oven in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de slagroom toe. Breng de vloeistof aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en laat de saus 4 tot 5 minuten inkoken.
Snijd de stoofvlees en serveer met de gereduceerde saus en groente.
KOOKTIP:
Het wordt aanbevolen om varkensvlees te koken tot een minimum van 60°C. Het vlees blijft koken nadat het uit de oven gehaald is. Voor een sappiger, zachter varkenshaasje, laat het vlees extra 5°C koken terwijl het rust.
Als het vlees na het rusten niet de 60°C bereikt heeft, zet het dan weer op het vuur.
PER PORTIE
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 521
TOTALE VET: 25.2g
KOOLHYDRATEN: 5.6g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3.9g
VEZEL: 1.7g
EIWIT: 69.1g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens