Aantal broodjes: 16 mini strokbroodjes
Bereidingstijd: 70 minuten
Keto stokbrood met zuurdesem recept
Hoewel traditioneel stokbrood normaal gesproken een bron van koolhydraten is die niet past binnen de richtlijnen van het keto dieet, hebben we een creatieve oplossing gevonden om toch van dit geliefde brood te kunnen genieten. Ons recept voor keto stokbrood met zuurdesem is met zorg ontwikkeld om te voldoen aan de strenge eisen van een ketogeen dieet, terwijl het de authentieke smaak en textuur, die zo typerend zijn voor traditioneel stokbrood, behoudt. Door gebruik te maken van keto-vriendelijke meelsoorten en het natuurlijke fermentatieproces van zuurdesem, bieden we een heerlijk alternatief dat zowel voedzaam als verrukkelijk is en perfect past binnen een gezonde keto levensstijl.
Ingrediënten
- 150 gram amandelmeel
- 40 gram psyllium husk poeder
- 60 gram kokosbloem
- 75 gram vlaszaadmeel
- 5 gram baking soda
- 5 gram zout
- 6 grote eiwitten
- 2 grote eieren
- 180 gram magere karnemelk-met volvet worden ze te zwaar en zullen ze misschien niet rijzen
- 60 ml wittewijnazijn of appelciderazijn
- 240 ml lauwwarm water
Bereidingswijze
- Verwarm oven voor op 180 °C. Gebruik een keukenweegschaal om alle ingrediënten zorgvuldig te meten. Meng alle droge ingrediënten in een kom (amandelmeel, kokosmeel, gemalen lijnzaad, psylliumpoeder, bakpoeder en zout).
- Gebruik geen hele psyllium husks. Als je geen psyllium husk poeder kunt vinden gebruik dan een blender of koffiemolen om fijn te malen. Als je al bereide psyllium-huskpoeder gebruikt, vergeet dan niet om te wegen voordat je het aan het recept toevoegt. Ik gebruikte hele psylliumhusk die ik zelf gemalen heb.
- Meng eieren, eiwitten en karnemelk in een aparte kom.De reden dat je niet alleen hele eieren moet gebruiken, is dat het brood niet rijst met zoveel eierdooiers erin. Verspil ze niet – gebruik ze voor het maken van zelfgemaakte Mayo of Hollandaise Saus. Gebruik daarom ook geen magere karnemelk.
- Voeg het eimengsel toe en verwerk het goed met een mixer tot het deeg dik is. Voeg azijn en lauwwarm water toe en meng het goed.
- Bewerk deeg niet te veel. Gebruik een lepel en maak 8 gewone of 16 ministokbroodjes, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een antikleefmat. Ze zullen rijzen, dus zorg ervoor dat je wat ruimte tussen hen in laat. Kerf eventueel de baguettes diagonaal en maak 3-4 sneden.
- Zet in de oven en bak 10 minuten. Verminder daarna de temperatuur tot 150 °C en bak voor nog eens 30-45 minuten (kleine stokbroodjes hebben minder tijd nodig om te bakken).
- Haal uit de oven, laat de bakplaat afkoelen en plaats de stokbroden op een rek om af te koelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze op kamertemperatuur als je van plan bent ze de komende dagen te gebruiken of bewaar ze in de vriezer voor 3 maanden.
- Gebakken goederen met psyllium zorgen altijd voor wat vochtige textuur. Snijd de stokbroden indien nodig doormidden en plaats ze voor het opdienen in een broodrooster of in de oven.
- Ze zijn net zo lekker als gewone stokbroodjes!
TIP: Om tijd te besparen, meng je eerst alle droge ingrediënten en bewaar je ze in een zak met ritssluiting en voeg je een label toe met het aantal porties. Als je klaar bent om te bakken, voeg je de natte ingrediënten toe!
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 232
- Vet: 16 gram
- Koolhydraten: 4,5 gram
- Eiwitten: 12 gram
Voorbereiden en bewaren
- Dit brood kan je een paar dagen bewaren.
- Dit brood is makkelijk in te vriezen.
Past dit recept binnen mijn keto dieet?
Ja, dit recept past binnen het keto dieet omdat dit stokbrood is gemaakt op basis van zuurdesem. Dit is anders dan bij reguliere recepten voor stokbrood. Bij het volgen van een keto dieet is het belangrijk om te weten hoeveel koolhydaten per dag je mag eten. Om een goed inzicht te krijgen kan je jouw persoonlijke waardes berekenen met onze keto calculator.
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto zuurdesem stokbrood
Is zuurdesembrood geschikt voor een keto dieet?
Gewoon zuurdesembrood van tarwebloem is niet keto-geschikt: het bevat 40 tot 50 gram koolhydraten per 100 gram. Maar je kunt wel keto zuurdesembrood maken met amandelmeel of kokosmeel als basis. De fermentatie geeft dezelfde karakteristieke zure smaak. Sommige mensen vinden dat zuurdesem van amandelmeel zelfs lekkerder is dan de gewone variant, omdat de nootachtige smaak goed combineert met de zurige tonen.
Hoe maak je een keto zuurdesemstarter?
Een keto zuurdesemstarter maak je met amandelmeel of kokosmeel in plaats van tarwebloem. Mix gelijke delen amandelmeel en water in een glazen pot en laat het afgedekt staan op kamertemperatuur. Voeg elke dag een eetlepel amandelmeel en een eetlepel water toe en roer goed door. Na 5 tot 7 dagen moet je bubbels zien en een zure geur ruiken. De starter is dan klaar voor gebruik. Bewaar de actieve starter in de koelkast en voed hem wekelijks.
Hoe lang is keto zuurdesembrood houdbaar?
Keto zuurdesembrood blijft op kamertemperatuur 2 tot 3 dagen lekker. In de koelkast, goed verpakt in folie of een afgesloten zak, gaat het tot 5 dagen mee. Invriezen kan ook: snijd het brood in plakken, leg bakpapier tussen de plakken en bewaar ze in een diepvrieszak. Zo heb je tot 3 maanden een voorraad. Ontdooi plakken in de broodrooster voor de lekkerste smaak en textuur.
Waarom is zuurdesem beter verteerbaar dan gewoon brood?
De fermentatie bij zuurdesem breekt fytinezuur af, een stof die de opname van mineralen zoals ijzer, zink en magnesium remt. Daardoor kan je lichaam de voedingsstoffen beter opnemen. Bovendien produceren de lactobacillen tijdens het rijsproces melkzuur, wat de vertering ondersteunt. Veel mensen die gevoelig zijn voor gluten of tarwe verdragen zuurdesem beter, hoewel het voor coeliakiepatienten niet veilig is. De keto-variant met amandelmeel is uiteraard glutenvrij.
Welke toppings passen goed bij keto zuurdesem stokbrood?
Keto zuurdesem stokbrood is heerlijk met knoflookboter en kruiden als eenvoudige topping. Andere populaire combinaties: roomkaas met gerookte zalm en dille, avocado met zeezout en chilivlokken, of bruschetta met verse tomaat, basilicum en olijfolie. Voor een warme variant: beleg met mozzarella en pesto en gratineer kort onder de grill. Tip: snijd het stokbrood in schuine plakken en rooster ze even voor extra knapperigheid.
