VOOR 1 BROOD
BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 45 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 65 MINUTEN
Ingrediënten
240 ml lauwwarm wаtеr
21 gram verse gist
57 gram vloeibaar moutеxtrасt
340 gram roggemeel
140 gram аllpurpose tarwebloem
7 gram zout
140 gram vloeibare zuurdesemѕtаrtеr
Bereiding
Giet het water in een grote kom. Doe gist en mout extract erbij en roer tot alles opgelost is.
Doe roggemeel, tarwebloem, zout en zuurdesem starter erbij en meng goed samen. Kneed met handen tot glad geheel. Eventueel met een keukenmachine met deeghaak voor 3 minuten op lage snelheid en 4 minuten op hoge snelheid.
Leg deeg op met bloem bestrooide keukenblad en dek af met theedoek. Laat 30 minuten rijzen, terwijl je elke 10 minuten het even kneedt. Vorm van het deeg zachtjes een brood en garneer het met bloem.
Snijd met scherp mes een patroon in oppervlakte, zoals een kruis, rooster of vierkant.
Zet het brood op een bakplaat, bedek met een theedoek en laat het 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220ºC terwijl het brood rijst. Als oven eenmaal op temperatuur is spray je binnenkant van oven met water. Zet bakplaat met brood in de oven.
Bak 45 minutеn, totdat zich een donkerbruine korst vormt. Laat afkoelen voor je het aansnijdt.
PER BROOD
CALORIEËN 489
VET: 2g
EIWIT: 15g
KOOLHYDRATEN: 105g
VEZEL 14g
Geniet van dit lekkere recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto roggebrood
Is roggebrood keto-vriendelijk?
Traditioneel roggebrood is niet keto-vriendelijk vanwege het hoge koolhydraatgehalte van roggemeel. Een snee gewoon roggebrood bevat al 12 tot 15 gram koolhydraten. Dit keto roggebrood recept gebruikt amandelmeel en andere koolhydraatarme ingredienten als basis, waardoor je de typische smaak van roggebrood kunt genieten zonder uit ketose te raken.
Hoeveel koolhydraten zitten er in keto roggebrood?
Dit keto roggebrood bevat per snee ongeveer 2 tot 3 gram netto koolhydraten, afhankelijk van hoe dik je het snijdt. Dat is een groot verschil met gewoon roggebrood dat 12 tot 15 gram per snee bevat. De koolhydraten komen voornamelijk uit het amandelmeel en de vlaszaadjes. Met 2 sneetjes als basis voor een boterham blijf je ruim binnen je keto dagdoel.
Hoe krijg je de typische roggesmaak zonder roggemeel?
De donkere, aardse smaak van roggebrood kun je nabootsen met een combinatie van karwijzaad, een beetje cacao poeder en koffie-extract. Karwijzaad is het kruid dat roggebrood zijn kenmerkende smaak geeft. Voeg ook een eetlepel appelciderazijn toe voor die licht zure ondertoon die typisch is voor zuurdesemroggebrood. Donker amandelmeel draagt bij aan de kleur.
Kan je keto roggebrood invriezen?
Absoluut. Snijd het brood eerst in plakken en leg bakpapier tussen de sneetjes zodat ze niet aan elkaar plakken. Verpak het geheel in een diepvrieszak of luchtdicht bakje. Het brood blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Ontdooi individuele sneetjes in de broodrooster voor de beste textuur, of laat ze een uur op kamertemperatuur ontdooien.
Welke toppings passen op keto roggebrood?
Klassiek Nederlands: een laagje roomboter met gerookte zalm en een scheutje citroensap. Of probeer avocado met een gekookt ei en een snuf zeezout. Roomkaas met komkommer en dille is ook heerlijk. Voor een hartige optie: beleg het met leverworst of pate. Het stevige karakter van keto roggebrood maakt het geschikt voor zowel zoete als hartige toppings.
