VOOR 20
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 30 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 40 MINUTEN
Ingrediënten
200 gram geblancheerd amandelmeel
85 gram gouden vlaszaad
100 gram pѕуlliumhuѕk pоedеr
9 gram bakpoeder
5 gram zout
226 gram eiwitten
88 ml azijn
400 ml kokend wаtеr
Bereiding
Verwarm oven voor op 177ºC. Bekleed een 10x20cm broodvorm met bakspray. Breng water aan de kook in ketel. Maal gouden vlaszaad fijn in koffiemolen.
Meng in een kom amandelmeel, vlaszaad, psyllium husk poeder, bakpoeder en zout. Meng alles goed samen met handmixer.
Doe 226 gr eiwitten en 88 ml azijn in een kom. Doe het eiwitmengsel in kom met droge ingrediënten en mix op hoge snelheid totdat alles net gemengd is. (Het mengsel begint een beetje uit te zetten). Het duurt slechts 10 seconden. NIET OVERMIXEN.
Giet 400ml heet water langzaam over het mengsel van hiervoor een kom. Mix op hoge snelheid gedurende 10-15 seconden. Als er wat droge broodmix onderin de kom ligt is dat geen probleem.
Methode
Pak het deeg voorzichtig met je handen,vorm heel voorzichtig een brood van het deeg. Doe het deeg in de vorm , het zal niet perfect wezen, misschien de ene kant wat hoger dan de ander- dat is geen probleem. Zet gewoon in de oven.
Bаk gedurendе80-90minuten, afhankelijk van jouw oven. Het is gaar als de binnenkant ongeveer 100ºC bereikt heeft.
Laat het brood in de vorm slechts 5 minutenkoelen en haal daarna uit vorm en laat brood compleet afkoelen op een rooster. Als je het in de vorm laat, zorgt de stoom ervoor dat het brood doorweekt raakt. Ik zelf zet het brood elke 5 minuten op een zijkant. Snijd het brood niet voordat het compleet afgekoeld is.
Per snee heb je 3 nеt koolhydraten.
Bewaren
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking, gedurende 10-12 dagen. Het kun je ook invriezen. Laat het ontdooien in de koelkast. Je kunt het brood beter bakken of toasten in plaats van een toaster te gebruiken.
PER PORTIE
CALORIEËN: 127
TOTALE VET: 9g
KOOLHYDRATEN: 10g
VEZEL: 7g
EIWITTEN: 5g
Geniet van dit lekkere recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto psyllium husk brood
Wat doet psyllium husk in keto brood?
Psyllium husk (vlozaadvezels) is het geheime ingredieent dat keto brood zijn broodachtige textuur geeft. Het absorbeert veel vocht en vormt een gelachtige substantie die het deeg bij elkaar houdt, vergelijkbaar met gluten in gewoon brood. Zonder psyllium husk zou keto brood kruimelig en droog zijn. Het bevat ook veel vezels die goed zijn voor je spijsvertering.
Hoeveel koolhydraten zitten er in psyllium husk brood?
Per snee bevat dit psyllium husk en vlaszaad brood ongeveer 1 tot 2 gram netto koolhydraten. De meeste koolhydraten komen uit het amandelmeel, maar het brood is zo vezelrijk dat de netto koolhydraten erg laag uitvallen. Psyllium husk zelf bevat bijna uitsluitend vezels en telt daardoor nauwelijks mee. Dit maakt het een van de meest keto-vriendelijke broden die je kunt bakken.
Waarom moet je kokend water gebruiken bij dit keto brood?
Het kokende water activeert de psyllium husk, waardoor het snel opzwelt en een stevig deeg vormt. Dit proces simuleert het kneden van glutendeeg. Als je lauw of koud water gebruikt, absorbeert de psyllium husk het vocht niet snel genoeg en krijg je een brood met een verkeerde textuur. Giet het kokende water er in een keer bij en meng snel voor het beste resultaat.
Kan je vlaszaad vervangen door chiazaad in dit recept?
Ja, chiazaad is een goed alternatief voor vlaszaad. Beide bevatten veel vezels en gezonde omega-3 vetzuren. Chiazaad absorbeert iets meer vocht, dus gebruik ongeveer 75 gram chiazaad in plaats van 85 gram vlaszaad. Het brood krijgt een iets andere textuur (licht knapperiger) maar smaakt nog steeds heerlijk. Maal het chiazaad fijn voor een gelijkmatigere structuur.
Hoe lang blijft keto brood met psyllium husk goed?
Op kamertemperatuur blijft het brood 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten broodtrommel of zakje. In de koelkast gaat het tot 5 dagen mee. Voor langere bewaring kun je het brood in plakken invriezen. Het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Toast de plakken direct vanuit de vriezer in een broodrooster voor de lekkerste smaak en textuur.
