VOOR 10 porties
TOTALE TIJD: 20 MINUTEN
Ingrediënten
215 gr amandelmeel
84 gr erythritol
8 gr bakpoeder
67 gr boter, gesmolten
67 ml ongezoete amandelmelk
3 grote eieren
8 gr theelepel vanille extract
84 gr pure chocolade
Bereiding
Verwarm oven voor op 180ºC
Meng het amandelmeel en bakpoeder samen in een kom. Breek 2 eieren in het mengsel en meng goed.
Smelt 40g boter en mix dit door het amandelmeel en het eimengsel.
Voeg de overgebleven ingrediënten toe (behalve de chocolade) en giet in een muffinvorm bekleed met muffinbakjes.
Snijd de stukjes chocolade in lange dunne plakjes met tussenruimte van 1 cm en duw ze door de bovenkant van de muffins, 4-5 stukjes per muffin.
Bak 20 min., laat ze afkoelen en genieten maar!
PER PORTIE
CALORIEËN: 229
TOTALE VET: 20g
NETTO KOOLHYDRATEN: 3g
EIWITTEN: 7g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over Keto Chocolade Muffins
Welke chocolade is geschikt voor keto bakken?
Kies voor pure chocolade met minimaal 85% cacao, of gebruik speciaal suikervrije chocolade gezoet met erythritol of stevia. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe minder koolhydraten. Een blokje pure chocolade van 85% bevat ongeveer 2 tot 3 gram netto koolhydraten per 10 gram. Vermijd melkchocolade en witte chocolade, want die bevatten veel toegevoegde suikers.
Kan je boter vervangen door kokosolie in keto muffins?
Ja, boter en kokosolie zijn in veel keto recepten uitwisselbaar in dezelfde hoeveelheid. Kokosolie geeft een subtiele kokossmaak aan je muffins, terwijl boter een rijkere, romige smaak geeft. Beide zijn uitstekende vetbronnen voor keto. Smelt de kokosolie eerst en laat het iets afkoelen voor je het bij de andere ingredienten voegt, zodat de eieren niet stollen.
Hoeveel netto koolhydraten heeft een keto chocolade muffin?
Een zelfgemaakte keto chocolade muffin op basis van amandelmeel bevat gemiddeld 3 gram netto koolhydraten per stuk. Dit is veel minder dan een gewone chocolade muffin uit de supermarkt, die al snel 30 tot 40 gram koolhydraten bevat. Het exacte aantal hangt af van de zoetstof die je gebruikt en hoeveel chocolade je toevoegt. Erythritol telt niet mee als netto koolhydraat.
Waarom gebruik je amandelmeel in plaats van gewoon meel bij keto?
Amandelmeel bevat per 100 gram slechts 10 gram netto koolhydraten, terwijl gewoon tarwemeel er 70 gram bevat. Daarnaast is amandelmeel rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vitamine E. Het geeft keto bakproducten een zachte, licht nootachtige smaak. Het enige nadeel is dat amandelmeel geen gluten bevat, waardoor je bakpoeder en eieren nodig hebt om structuur te geven.
Hoe voorkom je dat keto muffins te droog worden?
Droge keto muffins zijn een veelvoorkomend probleem. Voeg voldoende vetbronnen toe, zoals boter of kokosolie, en gebruik genoeg eieren. Niet te lang bakken is belangrijk: check met een tandenstoker na de minimale baktijd. Amandelmelk of een scheutje slagroom door het beslag helpt ook. Bewaar de muffins afgedekt, want zonder gluten drogen keto baksels sneller uit dan gewone.
