Ontdek de hartverwarmende Italiaanse klassieker opnieuw met een keto-vriendelijke twist in dit verrukkelijke recept voor ‘Liefdevolle Keto Osso Bucco Met Gremolata’.
Dit gerecht, perfect voor knusse avonden of bijzondere gelegenheden, combineert de rijke, diepe smaken van langzaam gegaarde kalfsschenkels met de frisse hinten van een zelfgemaakte gremolata. Of je nu een doorgewinterde keto liefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een gezonde en bevredigende maaltijd, dit recept zal je zeker bekoren.
Bereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 2 uur.
Totale tijd: 2 uur en 20 minuten.
Recept is voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 4 kalfsschenkels (ongeveer 1 kg)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 kleine wortel, fijngehakt (optioneel, voor wie strikt keto volgt)
- 200 ml droge witte wijn (kan vervangen worden door bouillon voor een volledig alcoholvrije versie)
- 400 gram tomatenblokjes, uit blik
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 500 ml runder- of kippenbouillon
Gremolata Ingrediënten:
- Schil van 1 biologische citroen, fijn geraspt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, zeer fijn gesneden
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bestrooi de kalfsschenkels aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de schenkels aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, bleekselderij, en wortel toe. Fruit de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de witte wijn toe en laat 2-3 minuten koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg de tomatenblokjes, laurierblad, tijm, en bouillon toe. Breng aan de kook.
- Leg de kalfsschenkels terug in de pan. Zorg ervoor dat ze bedekt zijn met de vloeistof. Dek af en plaats in de oven. Laat 2 uur sudderen, of tot het vlees zacht is en van het bot valt.
- Maak intussen de gremolata door de citroenschil, peterselie, en knoflook te mengen in een kleine kom.
- Haal de osso bucco uit de oven en verwijder het laurierblad en tijmtakjes. Serveer de schenkels met wat saus en bestrooi met de gremolata.
Voedingswaarden:
Per portie (1 kalfsschenkel met saus en gremolata):
- Calorieën: 410
- Vetten: 25g
- Koolhydraten: 8g (netto)
- Eiwitten: 36g
- Vezels: 2g
Dit ‘Liefdevolle Keto Osso Bucco Met Gremolata’ recept bewijst dat comfort food en een keto levensstijl hand in hand kunnen gaan. De rijke, voldoening gevende smaken, gecombineerd met de frisheid van de gremolata, zorgen voor een onvergetelijke maaltijd die je keer op keer wilt maken.
Geniet ervan!